Опубликовано Expert Cook Авг 1, 2011 в ЭТО СУШИТЬ, ВЯЛИТЬ БУДУ — электросушилка Ezidri Snackmaker | 5 комментариев
Заготовки сушеной суповой зелени
Электросушилка мне очень помогает летом: зелень после просушки в электросушилке храню в берестовых банках – они хорошо убирают влагу из зелени и не пропускают влагу в зелень, если влажная погода на улице.
Состав основной — примерно всего поровну по весу или пропорции что вам больше предпочтительней по вкусу. Я предпочитаю следующий основной состав:
Сушеный репчатый лук
Сушеная морковь
Перец болгарский сушеный
Пастернак, петрушка (корень) сушеные
Сельдерей клубень, сушеный
И постепенно добавляю в уже готовую смесь, остатки корешков (твердой части) зеленого сельдерея, толстую часть зеленого лука — все это режу, сушу по мере возникновения зелени на столе и сушу. Все это хорошо потом в сушеной смеси, все к месту.
Совсем мелко резать овощи не нужно, высохнет , будет пыль и труха, все ломкое. Очень крупно тоже плохо, .может не успеть провариться.
А дальше добавляйте те овощи и травы, которые больше по вкусу. Но помните, надо подбирать так, чтобы они не забили друг друга по запаху. Самый яркий вкус и запах у лука и сельдерея.
Сушеные томаты:
Томаты спелые , твердые, красивые, красные режу кольцами 0,5 см. раскладываю на сетках (лотках) , посыпаю сверху разными травками, сушеным чесноком (все по личному вкусу) и сушу до полного испарения воды, пока не станут хрустящими и ломкими. Получаются тонкие прозрачные чипсы.
Остужаю на воздухе, складываю в стеклянные банки, храню закрытыми в шкафу.
Применяю при тушении мяса, в борщи, щи, суп гороховый и т.д. Дают приятный цвет и кисленький томатный привкус.
Вяленые томаты
А эти томаты томаты я не сушила, я вялила не до полного высушивания. При этом томаты мягкие и долго храниться в банке не будут.
На хранение убрала в морозилку, уже второй пакет лежит. В вяленых томатах влаги содержится самый минимум, поэтому и внешний вид у них из морозилки совсем другой, не такой замороженный как у обычных томатов.
Такие томаты я храню в морозильной камере, где они прекрасно хранятся.
Подкину еще идею, как можно вялить томаты))
Томаты очищаются от внутренностей (семян и мякоти), посыпаются травами и укладываются на толстый слой каменной или морской соли. Держать просто при комнатной температуре. Томаты будут готовы через пару дней.
Принцип вяления томатов таким способом — соль внизу под томатами забирает из них всю жидкость, и томаты обезвоживаются.
Сушилка ведь тоже забирает влагу из томатов, только сушит горячим воздухом
Разные смеси для супов:
Суповая смесь (лук, морковь, перец сладкий, сельдерей корневой, петрушка корневая). В этом году делала суповую смесь без листового сельдерея и его стеблей. Такая смесь прекрасно подходит для супов и для других блюд. Особенно выручает, когда дома вдруг не оказывается лука или моркови. По той же причине хорошо такая смесь идет на даче, где не всегда имеется овощи и специи. Бульон получается вкусный, светлый и насыщенный ароматом трав и овощей
Лук репчатый, морковь, сельдерей зеленый с толстыми стеблями осенний, листья осеннего сельдерея, сельдерей корневой, перец сладкий (что трется на терке, что мелко режется) и высушивается.
Это зелень для заправки супов
Тазик на 6 литров – суповая зелень (лук, морковь, перец сладкий, сельдерей корневой, петрушка корневая)
Сельдерей — стебли – посушила стебли отдельно от суповой смеси, поскольку даже в нарезке стебли все-таки твердые и не вкусные на прикус в готовом блюде. В таком виде (длинными палочками) сельдерей отдаст вкус навару и бульону, а затем стебли можно будет просто выбросить.
Сельдерей листья – ароматная зелень, пригодится в блюдах где требуется более насыщенный и ароматный вкус.
Петрушка листовая – имеет более нежный аромат (в отличие от сельдерея), пригодится для нежных бульонов, супов.
Чеснок осенний – резать дольками. Получаются чипсы, затем можно класть при готовке вместо чеснока или делать молотый порошок и добавлять в таком виде.
Чипсами чеснок хорошо хранится в обычной стеклянной банке под крышкой
Маринадная смесь трав (хрен листья и корень, укроп, листья разные и т.д) сушу и храню отдельно, глубокой осенью или зимой, на новогодний стол, можно сделать малосольные овощи
Пробовала мариновать овощи из морозилки – брокколи, цветная капуста, фасоль, томаты, свежая тыква и др. Мороженные овощи заливаю маринадом и на сутки стояния. Хорошо!
Да можно много чего высушить, начнется сезон ягод и овощей и вперед, дерзайте. Овощи сами подскажут, что с ними делать.
Поверьте, зимой (да и круглогодично тоже) это такая находка и такая прелесть для супов, вторых блюд и др. Особенно хорошо в межсезонье и на даче, чтобы приправы были под рукой. Можно закладывать в кастрюлю в целом виде, а можно и смолоть в порошок, например, вместе с сушеными грибами и чесноком, это уж как нравится.
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
-
овощная смесь сушеная — 1 щепотка
-
ножки свежие – 2 шт. смесь сушеных овощей – 1-2 щепотки чеснок свежий – 2-3 зубка раздавить
-
смесь сушеных овощей — 1 щепотка для варки бульона
-
Смесь овощей сушеных – для варки бульона
- Ольга:
Татьяна, хочу вас поблагодарить за столь чудесные и понятные описания и рецепты. Благодаря Вам я узнала о замечательной вещи как сушилка Изидри. И всю эту зиму у меня были суповые овощи. Немного не хватило, но перец и помидоры еще даже остались. Так это выручает в действительности!
Теперь буду готовиться к ягодному сезону, хотя это и не так дешево сейчас.
Спасибо.- Рома:
Ольга, спасибо за отзыв! Приятно слышать, что мои идеи вам пригодились)
Да, дороговато, если делать с рыночных продуктов. Но дешево зимой, когда в магазине дорого, и не всегда качественно и есть в продаже.
Готовьте на здоровье!))- Ольга:
Таня, посоветуйте мне пожалуйста по поводу ягод. Вот клубнику морозить и малину имеет смысл или после разморозки там уже ничего не остается?
- Ольга:
Или даже лучше немного посушить? Тогда малину как сушить? С клубникой поняла вяленую или чипсы.
- Ольга:
- Ольга:
- Рома:
- Рома:
Ольга, я морожу ягоды. Делаю микс из разных ягод (или только одного вида), разбиваю блендером и разливаю по емкостям пластиковым, одноразовым (без сахара) и убираю в морозилку. После разморозки вкус и запах полностью сохраняются! Даже через год, полтора!
Малину сушить также чипсами, немного раздавить вилкой на решетке и сушить. Получается вкусно. Потом в кашу или в чай, но как правило до чая дело не доходит, всё быстро съедается))) -
Смесь сушеных овощей – щепотка
-
Смесь овощей сушеных — щепотка, для варки бульона
-
на поддоны и ставлю сушить, потом добавлю сельдерей к смеси овощей сушеных – зимой очень даже вкусно будет, добавить щепотку
-
куски, складываю в кастрюлю скороварки, добавляю смесь сушеных овощей , перец горошек, соль по вкусу, закрываю крышку
-
Заготовки сушеной суповой зелени
-
куриные хребтинки и грудки, добавив соль и смесь сушеных овощей. Готовила бульон в скороварке Oursson
Содержание
- Горячие супы
- Щи русские
- Рецепт борща «Рыбацкого»
- Карельский суп картофельный со шпиком
- Рыбный суп с молоком (калакейнито)
- Рецепт карельского супа с сущиком (маймарокка)
- Рецепт ухи по карельски
- Похлебка по петровски
- Похлебка мясная
- Похлебка грибная
- Рецепт супа грибного с перловой крупой (грибасуупу)
- Рецепт супа грибного с пельменями
- Молочный суп с картофельными клецками
- Молочный суп с творожными клецками
- Молочный суп с картофелем и морковью
- Полезные материалы:
Горячие супы
В группу горячих супов включены заправочные, молочные и картофельные супы.
Большинство карельских рецептов супов расчитано на выход 1 килограмма. Норма отпускаемой порции супов может быть 500, 400, 300, 250 грамм, в зависимости от спроса потребителей. При уменьшении порции карельского супа закладку гарниров и других продуктов можно оставить такой же или соответственно уменьшить.
При отсутствии овощей, входящих в рецепты супов в небольшом количестве, их можно заменить другими продуктами, входящими в рецептуру. При выходе горячие супы должны иметь температуру 75 — 80°С.
Щи русские
Рецепт приготовления щей русских заключается в том, что сначала нашинокованные кубиками картофель, капусту, отварные грибы, пассерованные морковь и лук кладут в порционные горшочки, затем заливают мясным бульоном и доводят до готовности в жарочном шкафу..
Расход сырья для приготовления щей русских
брутто | нетто | вес готовой продукции | |
Капуста свежая | 200 | 160 | |
Картофель | 80 | 60 | |
Маргарин | 14 | 14 | |
Курица п/п 1 кат. | 105 | 72 | 50 |
2 категории | 109 | 72 | 50 |
Маргарин | 5 | 5 | |
Грибы сушеные | 15 | 15 | 30 |
Чеснок | 5 | 4 | |
Бульон мясной | 200 | 200 | |
Сметана | 50 | 50 | |
Лук репчатый | 24 | 20 | |
Морковь | 25 | 20 | |
Специи | |||
Выход | 400/50/50 |
При подаче в горшочек добавляют курицу и сметану, чеснок.
Рецепт борща «Рыбацкого»
Рецепт борща «Рыбацкого» заключается в том, что в кипящую воду закладывают картофель, нарезанный брусочками, сырую морковь, нарезанную соломкой, варят 10 — 15 минут, затем кладут вареную свеклу, мелко нашинкованный репчатый лук.
Расход сырья для приготовления борща «Рыбацкого»
брутто | нетто | |
Свекла | 238 | 190/180 |
Картофель | 267 | 200 |
Морковь | 25 | 20 |
Лук репчатый | 48 | 40 |
Томат-пюре | 20 | 20 |
Сахар | 6 | 6 |
Уксус 3% | 16 | 16 |
Консервы рыбные в томатном соусе | 105 | 100 |
Масло растительное | 10 | 10 |
Вода | 700 | 700 |
Выход готового борща | 1000 |
За 10 — 15 минут до готовности закладывают пассерованое томатное пюре и рыбные консервы, сахар, соль, специи. Приготовленный борщ заправляют растительным маслом.
Карельский суп картофельный со шпиком
Рецепт карельского супа картофельного со шпиком заключается в том, что сначала в кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, затем добавляют пассерованный на шпике лук и варят до готовности. За 5 — 10 минут до окончания варки кладут специи, соль.
Расход сырья для приготовления супа картофельного со шпиком
брутто | нетто | |
Картофель | 600 | 450 |
Лук репчатый | 48 | 40 |
Шпик | 63 | 60 |
Бульон или вода | 700 | 700 |
Выход готового супа | 1000 |
Рыбный суп с молоком (калакейнито)
Для приготовления блюда из рыбного супа с молоком калакейнито сначала картофель закладывают в кипящую воду, дают вскипеть, затем добавляют молоко, филе судака без кожи и костей, лук, спассерованный на сливочном масле и варят до готовности.
Расход сырья для рыбного супа с молоком калакейнито
брутто | нетто | |
Картофель | 200 | 150 |
Судак свежий | 190 | 91 |
Лук репчатый | 24 | 20 |
Масло сливочное | 10 | 10 |
Молоко | 300 | 300 |
Выход готового блюда | 500 грамм. в том числе рыбы 75 грамм. |
Рецепт карельского супа с сущиком (маймарокка)
Сначала в кипящую воду закладывают картофель и лук, нарезанные дольками. Затем, когда вода с картофелем закипит, добавляют сущик (мелкая сухая рыба), лавровый лист, перец и варят до готовности.
Расход сырья для приготовления супа с сущиком маймарокка
брутто | нетто | |
Сущик (рыба сухая) | 160 | 160 |
Картофель | 375 | 300 |
Лук репчатый | 60 | 50 |
Специи | ||
Выход готового супа | 1000 |
Рецепт ухи по карельски
Рецепт карельской ухи заключается в том, что сначала бульон, сваренный в два приема из мелкой свежей рыбы (окунь, ерш) и пищевых отходов судака с добавлением репчатого лука и специй, процедить. Затем куски судака (филе с кожей и реберными костями) варить при слабом кипении в рыбном бульоне, периодически удаляя пену с его поверхности.
Расход сырья
брутто | нетто | |
Рыба мелочь | 250 | 200 |
Лук репчатый | 24 | 20 |
Судак | 171 | 94 |
Лук зеленый | 15 | 12 |
Выход готовой ухи | 400 грамм в т.ч. рыбы 75 грамм |
Отпускают уху с куском рыбы и посыпают зеленью.
Похлебка по петровски
Для приготовления похлебки по-петровски отварное мясо, нарезанное кубиками, соединяют с жаренными грибами, пассерованным репчатым луком. Затем кладут в горшочки, заливают бульоном, вводят мучную пассеровку и ставят в жарочный шкаф на 10 — 15 минут.
Расход сырья для приготовления похлебки по-петровски
брутто | нетто | |
Говядина | 119 | |
Вес вареного мяса | 75 | |
Грибы сушеные | 15 | 30* |
Масло животное | 10 | 10 |
Лук репчатый | 24 | 20 |
Маргарин | 5 | 5 |
Масса пассерованного лука | 10 | |
Мука пшеничная | 7 | |
Бульон | 375 |
* Масса вареных грибов.
При выходе дополнительно подают блины.
Похлебка мясная
Сначала в горшочек укладывают кусочки окорока, курицы, говядины и варят в бульоне до полуготовности. Затем добавляют картофель, морковь, нарезанные кубиками, и варят 15 — 20 минут. В конце варки добавляют пассерованный томат-пюре, мелко нашинкованные обжаренные грибы. Перед подачей добавляют нарубленный чеснок и сметану.
Расход сырья для приготовления похлебки мясной
брутто | нетто | |
Говядина 1 категории | 54,5 | 40 |
или 2 категории | 56,5 | 40 |
Окорок тамбовский | 38 | 30 |
Курица п/п 1 категории | 96 | 67 |
или 2 категории | 97 | 67 |
Картофель | 36 | 25 |
Грибы сухие | 13 | 13 |
Масса вареных грибов | 26 | |
Томат-паста | 5 | 5 |
Морковь | 25 | 20 |
Жир | 15 | 15 |
Чеснок | 4 | 3 |
Лук зеленый | 13 | 10 |
Бульон мясной | 250 | 250 |
Сметана | 30 | 30 |
Калач | 100 | |
Выход готовой похлебки | 500/100 |
С похлебкой мясной подают калач из дрожжевого теста.
Похлебка грибная
Рецепт приготовления похлебки грибной заключается в том, что сначала подготовленные грибы варят, затем в процеженный отвар закладывают предварительно сваренную перловую крупу, пассерованные лук и морковь, нарезанные соломкой. Картофель варят и протирают, вареные грибы пропускают через мясорубку, добавляют грибной отвар и варят до готовности.
Расход сырья:
брутто | нетто | |
Грибы сушеные | 40 | 80* |
Картофель | 427 | 320 |
Крупа перловая | 32 | 32 |
Морковь | 50 | 40 |
Лук репчатый | 48 | 40 |
Масло сливочное | 20 | 20 |
Грибной отвар | 600 | 600 |
Сметана | 50 | 50 |
Выход готовой похлебки | 1000 |
* Масса вареных грибов.
Отпускают похлебку со сметаной.
Рецепт супа грибного с перловой крупой (грибасуупу)
Сушеные грибы промывают, заливают и варят в этой же воде до готовности, затем процеживают. В бульоне варят картофель, нарезанный кубиками, затем кладут перловую крупу, которую предварительно варят отдельно, грибы и лук пассерованные на сливочном масле и доводят до кипения.
Расход сырья для приготовления супа грибного с перловой крупой (грибасуупу)
брутто | нетто | |
Крупа перловая | 40 | 40 |
Грибы сушеные | 40 | 40 |
Картофель | 306 | 230 |
Лук репчатый | 72 | 60 |
Масло животное | 20 | 20 |
Сметана, соль | 40 | 40 |
Выход готового супа | 1000 |
Отпускают со сметаной.
Рецепт супа грибного с пельменями
Рецепт приготовления супа грибного с пельменями заключается в том, что грибной отвар заправляют пассерованной мукой, уксусом и доводят до кипения.
Расход сырья для приготовления супа грибного с пельменями
брутто | нетто | |
Грибной отвар | 1000 | |
Мука пшеничная | 33 | 33 |
Уксус 3% | 10 | 10 |
Выход готового супа | 1000 | |
Пельмени на порцию 500 гр.: | ||
Грибы сушеные | 7,5 | 15* |
Лук репчатый | 19 | 16 |
Масло растительное | 5 | 5 |
Масло пассерованного лука | 8 | |
Масса фарша | 23 | |
Тесто для пельменей | 86 | |
Масса полуфабриката | 109 | |
Масло растительное | 15 | 15 |
Масса готовых пельменей | 100 |
* Масса вареных грибов.
Для фарша: лук пассеруют до готовности и смешивают с нашинкованными вареными грибами. Из теста и фарша готовят пельмени по 6 — 8 штук на порцию, обжаривают в растительном масле.
Молочный суп с картофельными клецками
Для приготовления молочного супа с картофельными клецками сырой картофель протирают, отжимают, добавляют яйца, соль, перемешивают и разделывают на клецки массой 10 грамм, которые варят в воде, затем добавляют горячее молоко, соль и доводят до кипения.
Расход сырья:
брутто | нетто | |
Молоко | 500 | 500 |
Вода | 240 | 240 |
Картофель | 596 | 447 |
Яйцо | 1/2 шт. | 20 |
Масса полуфабриката | 315* | |
Масса отварных картофельных клецек | 340 | |
Масло сливочное | 20 | 20 |
Выход готового супа | 1000 |
* Потери при протирании и отжиме картофеля составляют 34%.
При выходе заправляют маслом.
Молочный суп с творожными клецками
Творог протирают, добавляют яйца, крахмал, изюм, сахар и массу хорошо перемешивают. Из полученной массы формуют клецки. В кипящее, разбавленное водой молоко, кладут творожные клецки и варят при слабом кипении в течение 10 минут. Масло кладут кусочком при выходе.
Расход сырья для приготовления супа молочного с творожными клецками
брутто | нетто | |
Творог | 282 | 280 |
Яйца | 1/2 | 20 |
Крахмал | 20 | 20 |
Изюм | 51 | 50 |
Сахар | 30 | 30 |
Вес клецек, полуфабрикат | 400 | |
Молоко | 500 | 500 |
Вода | 160 | 160 |
Сахар | 4 | 4 |
Масло сливочное | 10 | 10 |
Выход готового супа | 1000 |
Суп молочный с творожными клецками отпускают в бульонных чашках, пельмени подают отдельно.
Молочный суп с картофелем и морковью
Рецепт молочного супа с картофелем и морковью заключается в том, что сначала в кипящую воду кладут нарезанные дольками морковь, затем картофель и варят до готовности, добавляют горячее молоко, сахар, соль, доводят до кипения.
Расход сырья:
брутто | нетто | |
Молоко | 500 | 500 |
Вода | 120 | 120 |
Картофель | 360 | 270 |
Морковь | 150 | 120 |
Масло сливочное | 20 | 20 |
Сахар | 10 | 10 |
Выход готового супа | 1000 |
При выходе заправляют маслом.
Но это — быстрый обед для ленивых или особо торопящихся граждан. А тем, кто любит готовить со смаком или просто хочет добавить особого аромата во вкус первого блюда, могу посоветовать готовить супчик так:
1. Наливаем воды в небольшую кастрюльку (ну, тут в зависимости от того, сколько супа вы хотите… Исходим из расчета 1 литр воды на один пакетик), ставим на огонь и закрываем крышкой.
2. Пока вода греется, чистим 4−5 среднего размера картофелин (в пропорции 2 средних картофелины на 1 литр воды) и режем кубиками.
3. Затем нарезаем ломтиками сало (если есть) или шинкуем грудинку, закладываем в кастрюлю с водой и вновь накрываем крышкой. Фото:
4. Когда вода вскипит, снимаем пену и закладываем кубики картошки в бульон. Затем всыпаем в кастрюльку суповую массу и размешиваем наполовину готовый суп. Бульон должен быть красивого аппетитного желтого цвета и иметь соответствующий аромат
5. Проверяем количество соли на вкус. В принципе, соль входит в состав супового порошка, но при избыточном количестве воды бульон получается недосоленным, поэтому досыпьте ее сами — столько, сколько вам кажется нужным.
Супчик варится где-то минут 15−20. И за пару минут до готовности для придания нашему бульону более яркого аромата и вкуса добавляем 1−2 листа лаврушки и 2 горошины черного перца. Пусть это все вместе прокипит еще 2−3 минуты и все — суп готов! Приятного аппетита!
Есть и второй вариант простого рецепта вкусного супа из пакетика:
1. Наливаем воды в кастрюльку. Опять же, в соответствии с пропорцией 1 литр воды на пакетик супа. Ставим кастрюлю с водой на огонь, накрываем крышкой.
2. Пока вода греется, чистим картофелины (опять в той же пропорции) и нарезаем их, на доске или в руках, кубиками. Затем чистим небольшую морковку и режем ее мелкими кубиками (так вкуснее, чем на терке).
3. Чистим луковицу репчатого лука и мелко шинкуем на доске. Лук и морковку обжариваем в подсолнечном масле на сковороде.
4. Как только вода закипит, закладываем туда и картофель, и лук с морковкой. Медленно помешивая бульон, высыпаем суп из пакетика в кастрюлю. Пробуем на количество соли, добавляем, если недостаточно, на ваш взгляд.
5. Варим 15−20 минут, минуты за 2 до готовности добавляем свежий или сушеный укроп, можно и петрушку — что есть под рукой. Кипятим еще пару минут — и суп готов! Фото:
Приятного аппетита!
P. S. Это блюдо не для экономии денежных средств в кризисное время и не диетическая пища, а просто супчик для тех, кому надоело однообразие, а в доме нет мяса для наваристого бульона. Было бы желание и творческий подход. Сама суповая основа из пакетика может сойти за универсальную приправу или как бульонный кубик: добавляет свой оригинальный вкус и аромат.
Теги: супы, первые блюда, быстрый обед, простые рецепты