Как разделать пеленгаса на филе?

Берш и судак относятся к одному виду, поэтому их часто путают между собой. Чтобы отличить их, необходимо знать о некоторых особенностях строения тела, поведения берша и его местах обитания.

Рыба берш: описание

Эта рыба относится к семейству окуневых. Вырастает берш в длину до 0,5 метра, при весе до 1,7 кг. Берш как и окунь считается пресноводной рыбой.

Описание внешнего вида

Берш имеет такую же окраску, как и судак, только полосы у него более выразительные и симметричные. Отличается тупой мордой и отсутствием клыков на нижней челюсти. Глаза более выпуклые, чем у судака, а плавники, как спинные, так и боковые имеют большие размеры. Длинное тело отличается вытянутой формой. Оно покрыто крупной чешуей, причем даже у рта можно обнаружить более мелкую чешую.

Где берш обитает

В основном, рыба берш встречается в таких реках, как:

  • Река Волга и бассейн реки Волги.
  • Река Дон.
  • Река Донец.
  • Река Днепр.

Кроме этого, эту рыбу реально встретить и в Каспийском море, а также в его бассейне.

Чем берш питается

Берш питается мелкой рыбкой, не превышающей в длину 7 см, как и судак. Наиболее предпочтительной рыбкой считается пескарь, хотя в его рацион входят мальки и других видов рыб.

Предпочитает глубокие места, где дно твердое и песчаное. Не встречается в озерах, даже заливных.

Когда берш нерестится

Берш готов к размножению по достижению 4-х летнего возраста. К этому моменту вырастает в длину до 25 см. Метает икру берш на мелководных участках. При этом, он строит специальное гнездо на песчаном дне, в пределах какого-нибудь коряжника. Самец охраняет гнездо, где отложена икра, до появления мальков.

Как правило, он нерестится в апреле или мае месяце, когда вода прогреется до +10 градусов. Икра отличается достаточно малыми размерами и отличается желтым цветом. Берш – это достаточно плодовитая рыба, поскольку самка за один раз может отложить до полумиллиона икринок, в зависимости от среды обитания.

Созревает икра на протяжении одной недели. В результате появляются личинки, которые несколько дней находятся в коконе и питаются остатками оболочки. Их длина (личинок) составляет несколько миллиметров. После 5-ти дней личинки превращаются в мальков рыбы, которые питаются зоопланктоном, а после взросления переходят на питание мальками других рыб.

Поведение берша: особенности

Берш, в отличие от того же судака, охотится за своей добычей на протяжении всего дня. Судак, кстати, выходят на охоту ночью. Берш, как и окунь, охотится стаями, предпочитая загонять добычу в определенное место.

Более молодые особи держатся рядом с крупными судаками. Поэтому, рядом с судаком берша отличить очень трудно. Крупные экземпляры берша предпочитают держаться ближе к середине реки, а более мелкие – ближе к берегу. При этом, они находятся у самого дна.

Отличие рыбы берш от судака

Несмотря на то, что некоторые особенности его поведения практически схожи с поведением судака, имеются некоторые различия. Например:

  • Берш не вырастает до таких размеров, как судак.
  • На жабрах берша можно увидеть чешую, а у судака ее нет.
  • Берш отличается большими глазами, более короткой, но и более широкой мордой.
  • У берша более крупная чешуя.
  • Полосы на теле берша отличаются более правильной геометрией.
  • Судак водится в озерах и водохранилищах, а берш предпочитает исключительно реки, как большие, так и малые.

Рыбалка на берша

Рыбаки предпочитают больше ловить берша, поскольку у него более нежное и сочное мясо. Но берша поймать не так просто. Но если очень сильно постараться и изучить его повадки, то с этой задачей, так же, можно справиться.

Ловля берша на спиннинг Сомовка

Способы ловли

Способов ловли этой рыбы, особенно в наше время, хоть отбавляй. При этом, существуют такие, которые пользуются у рыбаков огромной популярностью, а есть такие, что не очень. В любом случае, они могут принести, положительный результат.

Процесс ловли берша сопровождается массой положительных эмоций. При этом, достаточно вооружиться самыми простыми и доступными снастями. Несмотря на это, нужно знать о нем кое-какую информацию. Например:

  • Эту рыбу ловят исключительно рыболовы-любители. В промышленных масштабах берша не вылавливают.
  • Поймать берша летом совсем не реально, а вот с приходом зимы можно рассчитывать на успех.
  • Для ловли выбирают леску средней толщины, поскольку берш не вырастает больше 0,5 метра в длину.
  • В основном, для его ловли зимой используют крупные мормышки, вытянутой формы.
  • На мормышку насаживается какая-нибудь рыбка, вроде верховодки, пескаря или тюльки.

Ловля судака и берша на Суре.

Снасти для ловли

Берша можно ловить на любые снасти, такие как:

  • Спиннинг. Поскольку эта рыба предпочитает песчаное дно, то спиннинг отлично подходит для ловли этого хищника. В качестве приманки используется колебалка светлых тонов. Поводок, в данном случае, не нужен. Приманку следует вести у самого дна, причем достаточно медленно. Лучше, если рыбалка осуществляется с лодки. Не менее важно определить рельеф дна, чтобы найти стоянку рыбы.
  • Донная удочка (фидер). Как правило, снасти устанавливают вечером, а утром их проверяют. Такой способ ловли обладает рядом достоинств. Во-первых, не нужно постоянно забрасывать и вытаскивать снасть, а во-вторых, можно использовать искусственные приманки. Донная снасть используется со скользящим грузилом.
  • Поплавочная удочка. Этой удочкой довольно сложно ловить, особенно на течении, тем более, что берш ведет придонный образ жизни. Поэтому, нужно выбирать участки с умеренным течением. Кроме этого, поплавочную снасть трудно далеко забросить.
  • Ловля на кружки. Кружок – это та же жерлица, только для ловли рыбы летом. Для начала следует определить скопление рыбы и лишь потом, забрасывать снасть. При ловле на кружки обычно используют живца. Крупные особи находятся где-то на фарватере реки, куда и нужно забрасывать снасти и здесь без лодки совсем не обойтись.

Ловля берша Спиннинг Лодочный джиг

Полезные свойства берша

Рыба, в отличие от мяса животных, содержит гораздо больше полезных составляющих. Кроме того, что мясо рыбы питательное, оно еще и низкокалорийное. В связи с этим, можно смело отнести мясо берша к диетическому продукту. При этом, его мясо достаточно быстро усваивается организмом.

Наличие в мясе хищника витаминов и микроэлементов, наряду с другими полезными веществами, позволяет пополнить организм человека практически всеми компонентами, которые благотворно влияют на функции человеческого организма. Причем, действуют все составляющие комплексно, улучшая работу почек и печени, освежая состояние кожного покрова, укрепляя кости и стимулируя регенерацию тканей.

Регулярное употребление рыбы позволяет очистить организм от токсинов и шлаков, повышая при этом общий тонус организма, на фоне улучшения обмена веществ. Кроме этого, некоторые компоненты положительно действуют на функции центральной нервной системы.

Вкусные рецепты из берша

Из такого хищника, как берш, реально приготовить различные вкусные блюда. При этом, блюда получаются не только вкусными, но и полезными.

БЫСТРОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕРША «ПО ЛЕНТЯЙСКИ»

Тушеный берш с луком под сырной корочкой

Для приготовления этого, очень вкусного блюда необходимо подготовить:

  • Полкилограмма рыбы.
  • Три луковицы.
  • 150 граммов твердого сыра.
  • 70 граммов майонеза.
  • Зелень.
  • Соль.
  • Специи.

Техника приготовления:

  1. В первую очередь рыба чистится, потрошится и тщательно моется. Если удалить все кости, то получится блюдо более желанное. После этого рыба режется на порционные куски, солится и перчится.
  2. Лук нарезается полукольцами и смешивается с майонезом.
  3. Включается духовка и разогревается до нужной температуры. Рыба обмазывается майонезом с луком и помещается в форму для запекания. В таком состоянии рыба должна готовиться где-то 35 минут.
  4. По истечении этого времени рыба достается из духовки и блюдо посыпается сверху тертым твердым сыром. После этого, рыба еще отправляется в духовку минут на 5-ть. Перед подачей блюдо украшается измельченной зеленью.

Берш с зеленью

Потребуются такие составляющие:

  • 4 тушки рыбы среднего размера.
  • Укроп.
  • 6 зубков чеснока.
  • Петрушка.
  • Базилик.
  • Зеленый лук.
  • 3 столовых ложки майонеза.
  • Растительное масло.
  • Соль.
  • Перец.

Как правильно приготовить:

  1. Рыба чистится, потрошится и тщательно моется. При этом, нужно не забыть отрезать головы, плавники и хвост.
  2. Вся зелень измельчается, помещается в отдельную емкость, с добавлением сока чеснока и растительного масла. После этого, все это солится по вкусу.
  3. Тушки рыбы фаршируются подготовленной зеленью. При этом, этой смесью следует тщательно обмазать брюшка рыбы изнутри. Сверху рыба обмазывается майонезом.
  4. Рыба помещается на форму для запекания и отправляется в духовку где-то на 40 минут, пока рыба не покроется золотистой корочкой.

Тушеный берш с луком и морковкой

Чтобы приготовить это простое блюдо, необходимо иметь:

  • Около 2-х кг рыбы.
  • Три луковицы.
  • Одну морковку.
  • Муку.
  • Соль.
  • Специи.
  • Растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Рыба чистится и тщательно моется, после чего режется на порционные куски. После этого, рыба солится, и добавляются нужные специи.
  2. Рыба обваливается в муке, после чего обжаривается на сковородке до получения золотистого оттенка.
  3. Лук нарезается полукольцами, а морковка измельчается на крупной терке.
  4. После того, как рыба приготовилась, в этой же сковородке обжариваются лук и морковка.
  5. Как только лук приготовится, сверху выкладывается рыба, огонь уменьшается и, рыба тушится под крышкой около 7-ми минут.
  6. Перед подачей на стол, рыба украшается зеленью.

Берш считается достаточно вкусной и полезной рыбой. По внешнему виду он напоминает что-то среднее между судаком и окунем. Поймать его не так просто, поскольку крупные особи предпочитают находиться на глубине и подальше от берега. Поэтому, если берша и ловить, то лучше с лодки, вооружившись глубоководными снастями.

Судак в духовке с луком и зеленью Игорь 03.01.2018

Салат с отварным судаком

Состав:

  • 1500 г филе отварного судака,
  • 200 г отварной фасоли,
  • 150 г салата «Айсберг»,
  • 4 помидора,
  • маслины,
  • 1 лимон,
  • зелень петрушки,
  • 80 г оливкового масла,
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление: Филе судака размять вилкой, добавить фасоль, салат, нарезанный соломкой, маслины, нарезанные кружочками, помидоры, нарезанные мелким кубиком, заправить солью и перцем, поливая оливковым маслом. Хорошо смотрится, если выкладывать компоненты букетами.

Салат картофельный с маринованным филе судака

Состав:

  • 200 г судака, маринованного в уксусно-масляном рассоле,
  • 2 помидора,
  • 3 отварных картофелины,
  • 2 соленых огурца,
  • 1 яблоко,
  • 2 отварных яйца,
  • 150 г майонеза,
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление: Филе судака вынимается из рассола и нарезается ломтиками, прибавляется картофель, нарезанный мелкими кубиками, соленые огурцы, яблоко, нарезанное соломкой, крупно нарубленные яйца и заправляется салат майонезом. Выложить горкой в салатник, украсив дольками помидоров и зеленью петрушки.

Суп-пюре из судака со сладким перцем

Состав:

Приготовление: судака разделать на филе и отварить с пряностями 20 мин. Лук, морковь нарезать соломкой и слегка пассеровать на масле. Затем вынуть из бульона судака, размять, смешать с пассеровкой и обжаривать 10–15 мин. Все залить рыбным бульоном и варить 30 мин, затем выбить на блендере, чтобы масса была пюреобразной. Заправить сливками и желтком яйца. На гарнир подать сваренные и нарезанные соломкой грибы, которые положить в бульонную чашку.

Судак, фаршированный шампиньонами и овощами

Состав:

  • 1 судак весом 1–1,5 кг,
  • 2 сладких перца,
  • 250 г шампиньонов,
  • 2 помидора,
  • 100 г хлеба пшеничного без корок,
  • 150 г сливок,
  • 4 яйца,
  • 100 г репчатого лука,
  • соль, белый перец.

Приготовление: Рыбу очищают от чешуи, обрезают плавники и промывают. От головы до хвоста делают надрез кожи, затем у головы и хвоста подрезают реберную кость и отделяют, делая карман, удаляют внутренности, промывают, с костей снимают мякоть.

Фарш: мякоть рыбы пропускают через мясорубку с малой решеткой, соединяют с белым хлебом, замоченным в молоке или сливках, добавляют припущенный сладкий перец, шампиньоны, обжаренный лук, соль и белый перец.

Этим фаршем наполняют хорошо промытого судака и зашивают нитками. Тушку прокалывают (для удаления воздуха), завертывают в марлю, кладут в рыбный бульон и отваривают. Если у вас нет рыбницы, то рыбу припускают в духовом шкафу, подлив немного воды и накрыв фольгой. К рыбе подать соус сливочный с хреном, соус майонез с корнишонами (см. предыдущие рецепты). Блюдо можно украсить дольками яиц и помидорами. Является классическим закусочным блюдом а-ля фуршет.

Берш в лимонном соусе

Состав:

  • 500 г филе берша,
  • 100 г маслин,
  • 100 мл вина белого сухого,
  • 1–2 зубчика чеснока,
  • цедра 1 лимона,
  • 100 г сливочного масла,
  • соль, перец по вкусу,
  • 50 мл кукурузного масла.

Приготовление: Порционные куски чистого филе запанировать в муке и пожарить на кукурузном масле с двух сторон, масло слить и добавить сливочное масло, немного чеснока, кружочки маслин без косточек, белое вино и сок лимона. Прогреть, слегка прокипятив. Подать с любым овощным гарниром, посыпав лимонной цедрой.

Судак, поджаренный на ветчине с белым хлебом

Состав:

  • 500 г филе судака,
  • 100 г ветчины,
  • 2–3 зубчика чеснока,
  • 2 стакана белого вина,
  • мякиш одного ломтика белого хлеба,
  • 50 г бекона,
  • зелень петрушки,
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление: Филе судака порезать мелкими кубиками. Разогреть глубокую сковороду и поджарить в ней мелко нарезанную ветчину, толченый чеснок и измельченный мякиш белого хлеба, налить белого вина, прибавить соли и перца. Когда соус закипит, положить в него измельченное филе судака и варить до мягкости. Блюдо подавать горячим.

Судак «Орли»

Состав:

  • Филе судака 500 г,
  • 100 мл кукурузного масла,
  • сок одного лимона,
  • 100 мл белого сухого вина,
  • 150 г муки,
  • 4 яйца,
  • 300 г молотых белых сухарей,
  • 50 г рубленой зелени петрушки,
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление: Филе без кожи и костей режется полоской (лентой) толщиной 1 см, длиной 10–12 см и шириной 4 см. Посыпать солью и перцем и зеленью, полить вином, соком одного лимона, мариновать 2–3 часа. После этого панировать в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях, свернуть восьмеркой и сколоть шпажкой. Можно свернуть в виде банта. Жарить во фритюре 5–6 мин, подавать с дольками лимона, свежими помидорами.

Судак под майонезом

Состав:

  • 250 г отварной рыбы,
  • 4 картофелины,
  • 2 морковки,
  • 2 яйца,
  • 100 г консервированной кукурузы,
  • 4 соленых огурца,
  • 200 г зеленого горошка,
  • 200 г майонеза,
  • зеленый лук, соль, перец, петрушка.

Приготовление: Отварить рыбу с лавровым листом, петрушкой, луком, добавить соль и перец. Картофель и морковь отварить и нарезать кубиками. Смешать с зеленым горошком, кукурузой, рублеными яйцами и мелко нарезанными огурцами. Все заправить майонезом. Овощи выложить на блюдо, сверху разложить рыбу, сделав сеточку из майонеза типа «Балтимор» иукрасить зеленым луком.

Берш, жаренный во фритюре

Состав:

  • 600 г филе берша,
  • 2/3 стакана сливок,
  • 100 г муки,
  • 100 мл растительного масла,
  • 2 яйца,
  • 3–4 дольки лимона,
  • мелко рубленная зелень петрушки,
  • соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление: Рыбу обработать, оставив кожу, но удалив кости. Нарезать кусками. Сливки посолить, поперчить и залить ими рыбу. Держать в холодном месте около часа. Затем рыбу обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и жарить в сильно разогретом масле с двух сторон до готовности. Рыбу выложить на блюдо, украсив дольками лимона и листьями петрушки и салата. Гарнир: картофель пай.

Котлеты из судака, фаршированные грибами

Состав:

  • 0,5 кг филе судака,
  • 150 г белого без корок хлеба,
  • 200 мл молока,
  • 100 г жареного репчатого лука,
  • 150 г белых грибов или шампиньонов,
  • щепотка соли,
  • перец черный на кончике ножа.

Приготовление: Филе судака пропустить через мясорубку, добавить хлеб, замоченный в молоке, репчатый лук и яйца и еще раз пропустить, затем вымешать. В рыбный фарш можно добавить тертый сыр. Фарш разделать в виде лепешки, в середину положить обжаренные грибы и сформовать в виде сигар. Запанировать в яйце и белой панировке (сухой белый хлеб, натертый на терке), пожарить в кукурузном масле. Дожарить до готовности в духовом шкафу. В качестве гарнира прекрасно подойдет морковь в сливках, цветная капуста, спаржа.

Судак, фаршированный кусками

Состав:

  • 1 судак массой до 1 кг,
  • 300 г очищенных, отваренных рапанов,
  • 2 яйца,
  • 100 г лука,
  • 100 г белого хлеба без корок,
  • 100 г сливок.

Приготовление: Судака обработать, отрезать голову, через вырез у головы вынуть все внутренности и хорошо промыть. Рыбу нарезать кружками. Из отварных рапанов, поджаренного репчатого лука, замоченного в сливках белого хлеба с добавлением соли и перца приготовить фарш, пропустив его через мясорубку 2–3 раза. Этим фаршем начинить куски судака. Из головы и хвоста сварить бульон с добавлением кореньев и ботвы молодой свеклы. В полученный бульон уложить куски фаршированной рыбы и тушить 25–30 мин. На гарнир подать отварную свеклу, заправленную сливочным маслом, отварной картофель с укропом.

Судак в соусе «Белое вино»

Состав:

  • 600 г филе судака,
  • 200 мл белого вина,
  • 120 г сливочного масла,
  • 0,5 лимона,
  • 2 ложки муки,
  • 2–3 зубчика чеснока,
  • рыбный бульон,
  • лавровый лист,
  • соль, перец душистый.

Приготовление: Порционные куски чистого филе панируем в муке и жарим на кукурузном масле, добавляем немного чеснока и обжариваем, подливаем белое вино, сок лимона, немного рыбного бульона и прогреваем, слегка прокипятив, добавляем лимонную цедру, нарезанную мелкой соломкой, соль, перец по вкусу. Подаем с любым овощным гарниром, полив соусом.

Судак со щавелем

Состав:

  • судак — 800 г,
  • щавель — 750 г,
  • отвар — 750 г,
  • желтки — 3 шт.,
  • готовая горчица — 10 г,
  • эстрагон — 4 веточки,
  • лимон — 0,5 шт.;

для отвара:

  • вино — 300 г,
  • вода — 300 г,
  • репчатый лук — 80 г,
  • морковь — 60 г,
  • сельдерей — 50 г,
  • соль, перец,
  • гвоздика — 3 шт.,
  • лавровый лист,

Приготовление: Свежий щавель перебрать, промыть, оборвать черешки, положить в посуду, влить в нее немного воды и поставить на слабый огонь минут на 15. Затем протереть сквозь сито с желтками и горчицей. Отдельно взятые листики щавеля мелко пошинковать и смешать с протертой щавелевой массой, посолить. В кастрюлю поместить обработанного судака, залить его вином и водой, добавить лук, коренья, зелень, лавровый лист, соль, раздробленный перец горошком, гвоздику, довести до кипения и припустить судака на 30 минут.

При подаче на блюдо положить пюре из щавеля, а на него готового судака, украсить все кружочками лимона и веточками эстрагона.

Соте из судака

Состав:

  • судак — 1 кг,
  • свежие раки — 7 шт.,
  • белые грибы — 120 г,
  • белое вино — 80 г,
  • бульон — 100 г,
  • соль, перец,
  • белый соус с яйцом — 300 г,
  • зелень — 20 г.

Приготовление: Чистое филе судака без кожи и костей нарезать наискосок тонкими ломтиками, положить в сковороду, посолить, поперчить, влить вино и бульон. Из остатков судака сделать рубленую массу. Положить ее в кондитерский мешок и выдавить на каждый кусочек судака кольцо. Накрыть сковороду крышкой и довести рыбу до готовности. Сварить раков, вынуть мякоть из клешней, каркасы раков начинить этой массой и сварить в подсоленной воде. Белые грибы нарезать и потушить в масле.

При подаче на тарелку положить белые грибы, вокруг ломтики судака и раковые шейки, полить все это соусом и сверху украсить начиненными каркасами и зеленью петрушки.

Судак с грибным фаршем

Состав:

  • судак — 500 г,
  • масло — 20 г,
  • белые грибы,
  • яйцо — 1 шт.,
  • панировочные сухари — 50 г,
  • масло для фритюра — 300 г,
  • салат из свежих огурцов — 200 г,
  • зелень — 10 г,
  • соль, перец,
  • картофель;

для фарша:

  • свежие белые грибы — 25 г,
  • мука — 5 г,
  • сливочное масло — 3 г,
  • бульон — 70 г, соль.

Приготовление фарша. Растопленное масло смешать с мукой, посолить, развести горячим бульоном, прокипятить, перемешать с тушеными грибами, остудить.

Приготовление: Подготовленное филе судака без кожи и костей нарезать наискосок ломтиками толщиной 1 см, надрезать каждый ломтик пополам, но не до конца, а так, чтобы можно было положить фарш, придать форму шницеля, посолить, поперчить, запанировать в муке, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Поджарить во фритюре, при подаче полить маслом. В качестве гарнира подать жареный картофель, салат из огурцов и зелени.

Судак запеченный закусочный

Состав:

  • судак — 500 г,
  • картофель — 400 г,
  • растительное масло — 50 г,
  • зелень петрушки — 10 г,
  • репчатый лук — 100 г,
  • мука — 10 г,
  • сухари — 10 г.

Приготовление: Сырого судака нарезать на порционные куски без позвоночной кости, положить на смазанную жиром сковороду. Сверху поместить шинкованный репчатый лук и нарезанный ломтиками сырой картофель. Муку соединить с растительным маслом, развести рыбным бульоном и этой массой залить судака, посыпать блюдо панировочными сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовом шкафу. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью петрушки.

Судак, запеченный с цветной капустой под молочным соусом

Состав:

  • судак — 600 г,
  • капуста цветная — 600 г,
  • масло сливочное — 60 г,
  • сыр тертый — 1 ст. ложка,
  • соус — 0,6 л,
  • соль.

Приготовление: Сварить в подсоленной воде цветную капусту, разделить на отдельные соцветия, уложить в смазанную маслом сковороду. На капусту положить припущенные порционные куски рыбы. Бульон, оставшийся после припускання, уварить наполовину и полить им рыбу и капусту, после чего залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Судак, запеченный в раковинах

Состав:

  • судак — 500 г,
  • масло сливочное (или маргарин сливочный) — 1 ст.
  • ложка, грибы — 60 г,
  • крабы — 40 г,
  • сыр тертый — 1 ст. ложка,
  • соус белый — 100 г,
  • соус молочный — 400 г,
  • соль.

Приготовление: Филе судака нарезать и припустить вместе с нарезанными белыми грибами или шампиньонами, раковыми шейками или крабами. В готовую рыбу добавить небольшое количество белого соуса, аккуратно перемешать и положить горкой в смазанные маслом или сливочным маргарином раковины, залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Готовую рыбу полить растопленным маслом и украсить кусочками крабов или шляпками вареных грибов.

Судак с яйцом

Состав:

  • судак — 400 г,
  • лимон,
  • яйца — 2 шт.,
  • репчатый лук — 100 г,
  • огурцы — 350 г,
  • сладкий перец — 160 г,
  • перец, соль, зелень,
  • соус — 200 г;

для соуса:

  • майонез — 240 г,
  • рубленый репчатый лук — 100 г,
  • соленые огурцы — 100 г, зелень.

Приготовление: Свежего судака разделать на филе с кожей, затем залить небольшим количеством воды, немного посолить и припустить. После чего опустить в маринад, приготовленный из лимонного сока, соли, перца, мелко нарезанного лука, и выдержать, пока он остынет. Приготовить соус: для этого в майонез следует добавить рубленый репчатый лук, мелко нарезанные соленые огурцы и зелень.

При подаче положить судака на тарелку, полить соусом, отдельно подать гарнир — маринованные огурцы, сладкий стручковый перец, вареные яйца. Посыпать зеленью петрушки.

Судак, запеченный с картофелем под белым соусом

Состав:

Приготовление: Кусок филе рыбы положить на смазанную маслом сковороду или блюдо, посыпать перцем и солью и обложить ровными ломтиками вареного или сырого картофеля, полностью закрывая рыбу, полить жидким белым соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом или сливочным маргарином и запекать в течение 20 минут.

Подать рыбу, посыпав зеленью петрушки. Если рыба получилась недостаточно сочной, подлить на сковороду 2 столовые ложки бульона, поставить на плиту и дать рыбе закипеть.

Судак, запеченный с макаронами, под молочным соусом

Состав:

Приготовление: Сварить макароны и заправить их маслом. Порционные куски, нарезанные от филе рыбы, припустить с добавлением петрушки и лука. Положить макароны в центре блюда или сковороды, на них — припущенную рыбу, а на рыбу — вареные белые грибы и кусочки крабов, заправленные паровым соусом. Все залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Можно запекать рыбу без грибов и крабов.

Судак, запеченный с шампиньонами

Состав:

  • судак — 1 кг,
  • шампиньоны — 100 г или боровики — 200 г,
  • жир — 100 г,
  • лук репчатый — 100 г,
  • сметана — 1 стакан,
  • сыр тертый — 2 ст. ложки,
  • перец черный молотый, соль.

Приготовление: Рыбу выпотрошить, промыть, отрезать голову, отделить филе и посолить, положить на огнеупорное блюдо, полить жиром и слегка запечь.

Шампиньоны очистить от земли, промыть, срезать ножки, с больших шляпок снять пленки, грибы тонко нашинковать. Добавить нарезанный кружками лук, соль и перец, 2 ложки воды, тушить 10 минут. Рыбу вынуть, прикрыть шампиньонами, облить слегка подсоленной сметаной, посыпать крупно натертым сыром. Можно сбрызнуть маслом с молотыми сухарями и запечь. Рыба готова, когда сыр слегка подрумянится. Ее можно подать и как закуску.

Судак, фаршированный целиком

Состав:

Приготовление: С филе судака с кожей, но без костей, срезать мякоть, оставляя ее на коже слоем не толще 1 см. Положить на филе фарш. Для фарша пропустить через мясорубку мякоть рыбы, вымоченный в молоке белый хлеб, добавить спассерованный лук, сырое яйцо, растопленное сливочное масло, чеснок. Хорошо перемешать и взбить. Накрыть куском филе второй половины рыбы, придавая изделию форму целой рыбы.

На смазанный сливочным маргарином противень уложить рыбу, налить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в жаровне. Горячего фаршированного судака подать с отварным картофелем, полить рыбу паровым или томатным соусом.

Судак, рубленный в сухарях

Состав:

Приготовление: Филе судака без кожи и костей разрезать на кусочки, посыпать солью и перемешать с мелко нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки. Все это пропустить сквозь редкую решетку мясорубки. Если предполагается небольшое количество порций, то рыбу лучше порубить на доске ножом. Приготовленную таким образом массу сформовать на изделия овально приплюснутой формы, смочить в яйцах, затем запанировать в сухарях и жарить на разогретой сковороде. Полить томатным соусом. В качестве гарнира подать отварной картофель.

Филе судака в белом вине

Состав:

  • судак — 300 г,
  • картофель — 30 г,
  • сливочное масло — 6 г,
  • соус — 100 г,
  • грибы — 40 г,
  • крабы — 5 г,
  • белый хлеб — 50 г,
  • соль.

Приготовление: Мясо судака отделить от костей и кожи, промыть, нарезать вдоль полосками, осторожно отбить каждую тяпкой, посолить, свернуть трубочкой. Фольгу нарезать полосками, промазать маслом и завернуть в нее свернутое трубочкой мясо судака, с тем чтобы он сохранил форму столбика, и поставить его в духовой шкаф. При подаче к столу мясо судака освободить от фольги, поставить на крутон из белого хлеба, сверху положить шампиньоны, хрящи крабов или раковые шейки, полить белым соусом. В качестве гарнира к судаку подать отварной картофель, политый сливочным маслом.

Филе судака в маковом соусе

Состав:

  • 300 г филе судака,
  • 75 г мака,
  • 100 мл молока,
  • 1 лимон, 3 ст. ложки растительного масла,
  • зелень укропа для украшения,
  • соль, перец черный молотый.

Приготовление: Филе судака промыть, обсушить, разрезать на два порционных куска. Каждый кусок рыбы посыпать солью и перцем. Лимон обдать кипятком, разрезать вдоль пополам. Сбрызнуть каждый кусок рыбы соком одной половины лимона и оставить на несколько минут для пропитывания. Подготовленное филе судака выложить на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и жарить на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Мак высыпать в небольшую кастрюлю, залить кипящей водой и оставить для набухания. Затем воду слить, добавить в кастрюлю с маком молоко, поставить на огонь и довести до кипения. В полученный соус положить жареную рыбу, накрыть кастрюлю крышкой и потомить блюдо на медленном огне 3–5 минут. Оставшуюся половину лимона нарезать дольками. Зелень укропа перебрать, промыть, обсушить. На сервировочное блюдо выложить куски готового судака, налить несколько ложек макового соуса, украсить зеленью укропа и дольками лимона и подать к столу. В качестве гарнира к этому блюду подойдет отварной картофель.

Фаршированный судак

Состав:

  • 1 судак среднего размера,
  • 2 клубня картофеля,
  • 1 пучок зелени укропа,
  • 3 дольки чеснока,
  • 5 ст. ложек растительного масла,
  • 1 лимон,
  • 1 свежий огурец для украшения,
  • соль, перец черный молотый.

Приготовление: Судака очистить от чешуи, сделать на брюшке небольшой надрез, выпотрошить, тщательно промыть под проточной водой, обсушить, слегка натереть солью и перцем и сбрызнуть лимонным соком. Картофель очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, выложить на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и жарить до образования золотистой корочки. Чеснок очистить и измельчить с помощью ножа. Зелень укропа перебрать, промыть, обсушить и нашинковать. В глубокую емкость положить жареный картофель, измельченный чеснок и половину нашинкованного укропа. Добавить соль и перец, перемешать. Полученной смесью нафаршировать судака. Подготовленную рыбу выложить на противень брюшком вниз, полить растительным маслом и поставить в предварительно разогретую до 150 °C духовку. Запекать рыбу в течение 15–20 минут. Готового судака выложить на плоское сервировочное блюдо, посыпать укропом, украсить кусочком свежего огурца, вырезанным в виде короны, и подать к столу.

Филе судака в кляре

Состав:

Приготовление: Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком и оставить на 5 минут. Затем натереть имбирем и перцем, обвалять в муке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Противень смазать растительным маслом, выложить на него куски рыбы и жарить в разогретой до 18 °C духовке в течение 20 минут. Готовую рыбу посыпать зеленью укропа.

Судак по-астрахански

Состав:

  • 1 кг судака,
  • 2 помидора,
  • 1 лимон,
  • 1 пучок зелени петрушки,
  • 4 ст. л. рыбного бульона,
  • 2 ст. л. растительного масла,
  • тертый мускатный орех на кончике ножа,
  • молотый кориандр, молотая паприка,
  • перец, соль.

Приготовление: Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, один разрезать пополам, второй обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и протереть через сито. Полученное пюре тщательно перемешать с лимонным соком, растительным маслом, специями и солью.

Полученной смесью смазать куски судака, выложить их в форму для запекания, добавить бульон и поставить на 30–35 минут в разогретую до 20 °C духовку. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона, половинками помидора и веточками петрушки.

Судак, запеченный с зеленью кинзы

Состав:

Приготовление: Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Филе судака промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем и чесноком, оставить на 10 минут, выложить в форму для запекания. Зелень кинзы вымыть, нарубить, смешать с панировочными сухарями, лимонным соком и растительным маслом. Полученной смесью смазать куски рыбы и запекать в разогретой до 18 °C духовке 25–30 минут.

Приятного аппетита!

Все слышали такую поговорку: «Любишь рыбку ловить – люби ее и чистить». Чистка рыбы удовольствие не из приятных. К примеру, чистить окуня это просто кошмар, сазана – труд не из легких. Можно попробовать чистить окуня домашней теркой под овощи. Вырезаем из нее нужную нам по размеру полоску и прибиваем к ней удобную ручку. Ей удобно будет чистить рыбу с мелкой и твердой чешуей. Можно в ход пустить пробки (жестянка) от бутылок минеральной воды. Берем небольшую деревянную доску и прибиваем к ней 5-7 пробок, поделив на два ряда. Правда грубое получается приспособление, но эффективное. Есть специальный зажим, который надежно фиксирует рыбу за хвост и тем предотвращает выскальзывание рыбы из рук. Но лучше доработать, сделав несколько канавок (продольных) на доске, к которой закреплен этот зажим тогда рыбья слизь и вода будут хорошо стекать. А вот полезный совет относительно данного зажима. Чтобы рыба, такие как ерши и окуни чистились лучше, прижимает хвост зажимом и тянем за голову, чтобы позвонки хрустнули и чистка превратится в «наслаждение». Да что говорить все сталкивались с проблемной чисткой окуня. Берем окуня за хвост и опускаем в кипяток на 3 минуты, тогда под ножом чешуя сползет также легко, как и с карпа и плотвы. А вот чистка окуня пойманного на зимней рыбалке отличается в корне. После того как привезли окуня «со льда» наливаем в таз холодную воду и кладем туда рыбу. В течение часа поверхность «ледяных» окуней растает, но сами они еще мерзлые. Берем за хвост прибегаем к помощи рыбочистки, и чешуя сходит очень легко. Если вечером немного присолить размерзших окуней, то на утро чешуя будет сниматься как с обычной рыбы.

Чистка судака:

В первую очередь срезаем плавники, но хвостовой оставляем. После погружаем на несколько минут в холодную воду. Берем перочинный нож и делаем против чешуи(!) пару косых бороздок, они то и облегчают чистку. Полезно вставить в рот рыбе карандаш, удерживать ее станет намного удобнее. Сдирать чешую нужно немного наискосок, а не вдоль тела. Лучше всего конечно опустить судака в кипящую воду на пару секунд, тогда чешуя «сползет» и без помощи ножа. В принципе любая рыба чистится хорошо, если ее натереть солью заранее. Чистить можно даже стальной вилкой. Есть «умельцы», которые пытаются чистить таких рыб как налим и линь. А нужно ли это делать?.. Да необязательно. Многие при жарке линя чешую не снимают, просто первые едят целиком, а вторые просто сдирают вместе с кожурой.

Разделка рыбы:

К примеру, некрупного окуня и ерша лучше будет потрошить их ножницами. Так как они колючие и с точки зрения безопасности ножницы самое оно. Для начала перерезаем возле головы ножницами поперек брюшко немного повыше грудных плавников, после вставляем в этот разрез ножницы и вспарываем вдоль как раз с анальному плавнику.

Что касается разделывания более крупных особей на филе и тушку, делаем так. Срезаем тоненькую часть брюшины, отрезаем голову, внутренности удаляем. Черную пленку, которая располагается на стенках внутри удаляем, соскабливанием ножа. Промываем и наша тушка готова.

Кладем рыбу на бок, берем нож и, начиная с хвоста, идем вдоль спинки разрезая мякоть аж до хребтины. После обрезаем мякоть с жаберных крышек и поочередно с двух сторон отделяем филе от позвоночника. Вытаскиваем косточки. Филе готово.

Потрошить рыбу нужно тоже правильно. Желательно во время потрошения не разрезать желчный пузырь, он придаст тогда горьковатый вкус. Поэтому его нужно вытаскивать как можно аккуратнее. Если не удалили жабры, то, как и желчный пузырь, они придают тот же горький привкус. Особенно это касается таких рыб как карась, карп, плотва, окунь. Если же этого не получилось избежать, тогда просто опускаем, например в кипящую уху древесный уголек минут на десять, и привкус горечи пропадет.

Наваристый золотисто-прозрачный рыбный бульон с явными овощными нотками. В уху из пеленгаса кладут сырые и пассерованные овощи, поэтому вкус будет одновременно насыщенным и мягким.

Особая добавка – листья щавеля и шпината. В некоторые рыбные супы при подаче выдавливают лимонный сок, чтобы сделать акцент на вкусе отварной рыбной мякоти. А в данном случае кислинка вводится ненавязчиво, щавелевая кислота прекрасно подчеркивает вкус пеленгаса и привносит пикантный аромат в бульон.

Продукты

Рецепт приготовления

1. Для ухи нужна самая свежая рыба с ярко-розовыми жабрами и упругой мясистой тушкой. Пеленгаса чистят, разделывают. Голова тоже понадобится, ее тщательно вычищают, удаляют жабры и глаза. Пеленгаса моют под проточной холодной водой.

2. В кастрюльку помещают кусочки пеленгаса, голову рыбы. Несколько целых стеблей укропа.

3. Добавляют столовую ложку соли и лавровые листочки. Наливают холодную воду. Уху варят, не накрывая кастрюлю крышкой. Как только вода закипит, огонь уменьшают. Всю пену тщательно снимают.

4. Через 15 минут из кастрюли достают рыбу, укроп и лавровые листья. Когда варят уху из пеленгаса, рыбный бульон в процеживании не нуждается.

5. Крупными кубиками нарезают картофель, остальные овощи – кубиками поменьше. Для пассеровки режут только половинку луковиц и половинку моркови, оставшиеся кусочки целыми бросают в уху.

6. В горячий бульон опускают порезанный картофель. Поскольку готовится именно уха, не стоит использовать более двух клубней. Картошка нужна только для превращения рыбного бульона в рыбно-овощной. Картофель варят под крышкой в течение 15 мин.

7. Лучок и морковку пассеруют на подсолнечном масле. Овощную нарезку нельзя сильно зажаривать.

8. Щавель и шпинат нарезают крупными полосами, стебли мелко рубят. Режут 2-3 укропных стебля.

9. Чтобы избавиться от лишней кислоты, щавель пассеруют. Нарезку щавеля и шпината кладут на сковороду к овощам, процесс обжаривания длится 2 минутки.

10. В уху кладут обжаренные овощи с зеленью, высыпают укропную нарезку. Кастрюлю больше не накрывают крышкой. Уху кипятят 5 минут на среднем огне. По вкусу добавляют соль.

11. Возвращают в кастрюльку пеленгаса, кипятят уху 2 мин., затем выключают огонь.

12. Уха из пеленгаса будет приятного золотистого цвета. Рыбный бульон умеренно-жирный, невероятно вкусный, с легкой щавелевой кислинкой.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

  • Минтай, тушеный в томатном соусе
  • Маринование мяса кролика, зайца
  • Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
  • Гусь, запеченный в рукаве
  • Путассу, запеченная в духовке

Новые рецепты

  • Кабачковая икра в мультиварке
  • Булгур с овощами и курицей в мультиварке
  • Салат с запеченными баклажанами и шампиньонами
  • Запеченная сайда с чесночным маслом и пряностями
  • Суп с овсяными хлопьями и куриными фрикадельками

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *