Гуйру лагман рецепт

Как приготовить Лагман в домашних условиях, что такое Лагман и что нужно для приготовления настоящего Лагмана. Рецепт Лагмана включает лапшу, овощи и мясо. Готовят Лагман дома из любого мяса — из курицы, говядины либо баранины, но правильно варить суп с мясом жирных сортов.

Настоящий Лагман – суп Лагман из баранины, блюдо узбекской и казахской кухни. Правильно готовить густой суп нужно из мякоти с небольшой косточкой для того, чтобы сделать наваристым бульон, являющийся основой мясного блюда. Лагман в готовом виде напоминает лапшу с подливкой, – суть настоящего рецепта узбекского Лагмана, уйгурского, татарского и казахского.

Уйгурский лагман является блюдом традиционной тюркской кухни. Лакомство, приготовленное по предложенному простому пошаговому рецепту с фотографиями, получится удивительно вкусным и ароматным. С уверенностью можно сказать, что национальный узбекский суп понравится всем без исключения.

Даже дети будут кушать необычный суп с удовольствием, а разваристое, крайне мягкое, ароматное мясо молодого барашка и прозрачные тающие во рту овощи, приправленные огромным числом азиатских специй, способны зачаровать гурманов с первой ложки! Взрослые могут придать лагману остроту и пикантный привкус с помощью острого и ароматного соуса, приготовленного из острого перца, свежего чеснока и набора восточных пряностей.

Количество сушеных и свежих ароматных специй не ограничивается рецептом. Секрет приготовления удивительного лакомства прост: пряностей много не бывает, но их следует правильно сочетать.

Для приготовления вкусного блюда понадобится иметь глубокий казан с толстыми стенками. Он обязательно должен иметь крышку. Также понадобится рассекатель пламени. Можно томить суп в духовке или в мультиварке на режиме тушения.

Настоящий уйгурский лагман станет украшением праздничного стола, поэтому его можно подать вместо традиционного угощения. Чтобы дегустаторы смогли по достоинству оценить вкус и ощутить аромат приготовленного в домашних условиях своими руками деликатеса, важно соблюсти еще одно требование: лагман не стоит готовить впрок. Все, что приготовлено, нужно съесть сразу. Количества ингредиентов, указанного в перечне, достаточно для того чтобы накормить небольшую семью.

Ингредиенты

Что такое блюдо Лагман: чья кухня

Лагман — это густой мясной суп. Национальное среднеазиатское блюдо очень популярное у уйгуров и дункан, живущих в Казахстане, Узбекистане, Киргизии и Китае, в Крыму.

Лагман среди крымских татар особенно популярен и его готовят в каждой татарской семье, едят в каждом доме. Рецепт Лагмана по-татарски нередко используют в Таджикистане, Афганистане, Уйгурстане, Казахстане, Киргизии. Лагман в Узбекистане любят и зачастую готовят в казане, как плов по- узбекски.

Классический Лагман варят со специальной длинной лапшой, из бараньего мяса и разнообразных овощей. Именно таким должен быть традиционный состав Лагмана.

Что нужно для Лагман

  • Мясо;
  • Пряности;
  • Овощи;
  • Лапша.

Из овощей традиционно берут редьку, лук, морковь, баклажаны, болгарский перец. Нередко добавляют фасоль, сезонные овощи и картофель.

Лапша для Лагмана

Лагманная лапша готовится особым способом и делают её путём вытягивания теста в моток лапши. Лагман с большим количеством бульона похож на суп с лапшой, но при густом способе приготовления, как лапша с подливкой и сложной начинкой.

Специальную лапшу для настоящего Лагмана купить нелегко и сложно сделать дома. Лапшу при приготовлении Лагмана в домашних условиях, как правило, заменяют на спагетти либо готовят суп с макаронами.

Виды Лагмана:

  • гуйру;
  • сюоюжоу;
  • гоюжоу;
  • босо.

Помимо самых распространённых существуют и другие виды густого супа из мяса и лапши.

Какие специи нужны в Лагман: что добавить

Традиционные специи, которые можно добавить в Лагман:

  • стручковый перец;
  • пряности:
  • сушёная зелень;
  • приправа лазжан.

Лазжан представляет собой смесь красного, горького молотого перца с чесноком, которая заливается кипящим растительным маслом. Такой приправой в конце приготовления заправляется суп Лагман.

Классический Лагман: простой рецепт

Рецепт Лагмана простой, ингредиенты в рецепте адаптированы под доступные, обычные продукты. Рекомендуем взять себе на заметку классический рецепт Лагмана, мясного супа с лапшой, редькой и овощами. Блюдо непременно понравится сочетанием лапши и мяса в густой томатной подливке.

Будет интересно узнать: КАК ПРИГОТОВИТЬ ШУРПУ ИЗ БАРАНИНЫ.

Вкус у Лагмана с бараниной получается насыщенный, аромат у мясного супа очень аппетитный. К классическому составу Лагмана зачастую добавляются различные овощные ингредиенты.

В рецепте супа по-казахски есть картошка, в других вариациях среднеазиатское блюдо варят без картофеля. Но независимо от наличия картофеля в Лагмане с редькой густой суп очень вкусный за счёт многообразного состава ингредиентов.

Совет от Чудо-Повара. Насчёт редьки рекомендую всё же её добавить, чтобы Лагман получился по вкусу похожим на сборное мясное блюдо, не пресное, а пикантное. Баранину в рецепте легко заменить на говядину или мясо курицы.

Ингредиенты для приготовления Лагмана

  • баранина – 700 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • перец болгарский сладкий – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • редька чёрная – 1 шт. (некрупная) ;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло топлёное или жир – 100 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • томатная паста или томатный соус – 3 ст.л.;
  • готовая лапша для Лагмана – 500 г;
  • соль, специи и зелень на ваш вкус.

Лагман: классический рецепт

  1. Сначала готовим мясной соус. Отделяем мякоть от кости. Из косточки варим бульон. Как сварить прозрачный мясной бульон можно посмотреть .
  2. Мясо нарезаем маленькими брусочками и обжариваем в жиру до румяной корочки.
  3. Крошим соломкой морковь, редьку, перчик и луковицу кусочками.
  4. В мясо кладём томат-пасту, перемешиваем. Жарим всю смесь ещё около 10 минут.
  5. Режем в миску очищенный картофель средними кубиками, измельчаем туда же чеснок, присаливаем, посыпаем специями.
  6. Соединяем все продукты вместе, заливаем их мясным бульоном и тушим на слабом огне до готовности. Соус для Лагмана должен получиться по густоте примерно как гуляш с подливкой; при необходимости разбавляем его кипячёной водой.
  7. Отдельно отвариваем лапшу в кастрюле, сливаем воду.
  8. Раскладываем по тарелкам или пиалам лапшу, сверху поливаем соусом.
  9. Перед подачей Лагман посыпаем зеленью и подаём к супу хлеб, бездрожжевой лаваш

В кухнях различных народов существуют аналоги многих известных блюд, и Лагман не исключение, к примеру, в Японии готовят похожее блюдо, которое носит необычное название рамэн (или рамен).

Вариант 1
Рецепт от знакомого Полада Сулейманова. Настоящий уйгурский лагман

Примечание:
В зависимости от того что будет основным ингредиентом, отсюда и приправа:
1. Китайская капуста то — имбирь
2. Если Баклажаны то — бадьян
3. Если перец то — кинза
4. Подлив жарится очень быстро на большом огне
5. Мясо нарезается очень тонкими пластинками
6. Овощи не мельчат как на игру. (они сырые, слегка бланшированные в масле)
7. В составе подливы не более 5 сочетающихся ингредиентов
8. Китайская капуста дает больше сока чем перец
Сезонные на осень ингредиенты (2-3 порции):
Говядина 200-250гр
Соевый соус Амой 1 ложка
Масло растительное 100 гр.
Лук порей или репчатый 1 шт
Перец полугорький 2шт (лучше разных цветов)
Стручки фасоли или жандоо — 100гр
Сельдерей 2 веточки (стебли), а листья для украшения.
Помидоры 1шт
Чеснок 2-3 зубчика
Сухая киндза
Хуаджо (сычуанский перец) совсем немного, специфическая приправа.
Черный перец
Соль
Мясо ( баранина не жирная, или говядина) 200-250 гр – нарезается тонкими пластиками складываем в глубокую посуду сверху 1 ложку соевого соуса Амой и хорошо промассировать мясо и пусть стоит пока режете остальные овощи. . Масло растительное 100 мл. Лук репчатый но лучше если найдете лук порей ( 1 шт.) — 1 среднего размера луковица – нарезать тонко полукольцами а если порей то перьями. Перец полугорький 2 шт нарезать квадратиками или перьями. Стручковая фасоль – дадо 100 гр – нарезать или перьями или кусочками 2-3 см. длиной. Сельдерей 2 веточки.Помидоры 1 среднего размера плода- нарезать тонкими пластиками. Чеснок 2-3 зубчиков- нарезать небольшими дольками. Соевый соус, черный перец, соль, сухая молотая кинза и хуаджо ( сухая приправа). Все ингредиенты написаны как раз в порядке закладки в казан или еще лучше вогнутая тонкостенная сковорода ВОГ. Если все готово и нарезано. Нужен огонь ( увы электроплита все расквасит) и хороший на всю мощь. Прогреваем казан, затем вливаем масло и ждем пока не появится сизый дымок, закладываем туда отжатое от сои мясо – и жарим непрерывно помешивая шумовкой пока не выпарится вся жидкость и мясо просто будет жарится в прозрачном масле , посыпаем черным перцем и чуть кинзы. Добавляем лук жарим 2-5 мин. все остальные ингредиенты указанные выше вкладываются в казан постепенно по списку и интервалом 1-2 мин. Непрерывно помешивая..в процессе добавляем соль ( помните что мясо уже в соленом соусе было) и специи. Последние три ингредиента помидоры, сельдерей и чеснок можно положить одновременно, все еще 2 мин. И блюдо готово, мясо должно быть насыщенно коричневого цвета овощи выглядеть как свежие слегка сыроватые, вкус острый , пряный но не жгучий.
Тесто обычное пресное, развести соль в теплой кипяченой воде влить в муку и замесить не крутое но хорошо промятое тесто затем отделять от него кусочки раскатывать на столе в колбаску и растягивать как можно длиннее используя при этом небольшое количество масла на руки и стол. Вытянутые лапшинки сворачивают спиральками на столе, как вы накатали на одну порцию примерно 2-4 лапшинки берите их за концы и снова растягиваем в воздухе сворачивая в косичку ( масло не даст склеиться) и отбиваете резким движением держа в двух руках лапшу об стол несколько раз лапша удлинилась стала тоньше и крепче на ощупь..чем тоньше и крепче лапша тем лучше. Готовую лапшу кидают в кипящую воду отваривают опять же важно не расквасить пусть чуточку не довариться 3-5 мин. Вылавливаем дуршлагом даем стечь воде и сразу на тарелку, сверху подливу. Можно подавать на стол кому нравиться можно посыпать рубленой зеленью кинзы. Обязательно присутствие соуса лаза и китайского уксуса.

Пропорции продуктов:
Мясо говядина или не жирная баранина 20%, перец полугорький 15%, лук репчатый но лучше порей 5%, Сельдерей 5%, чесночные дудки 20% или чеснок 2%,свежие помидоры или томат паста 5%, все % от общей массы подливы.от общей массы, готовить на очень сильном огне раскалив растительное масло. Специи соль, черный перец, бадьян, хуаджо, кинза по вкусу. Подливы не более чем на 4-6 порций иначе процесс будет не жарки а тушения а это уже совсем другой вкус. Лапшу тоже писать?
Приятного аппетита!
Вариант 2
500 г говяжьего или куриного филе, резать желательно полосками.
100 г масла,
1 головка репчатого лука,
1 помидор,
0,4 кг красного и зеленого болгарского перца по предпочтению.
4 зубчика чеснока,
0,5 пучка киндзы,
1 связка джандо,
черного/красного молотого перца,
соль.
ну и конечно импровизация, добавить китайскую капусту(как для чим чи), приправы, жусай, сельдерей, кориандр молотый (вкусная приправа) и т п … кому что нравится … всегда стараюсь брать количество и продукты на глаз, ориентируясь немного на базовые составляющие лагман-продукты.
Нарежьте мясо тонкими ломтиками или полосками (так на мой взгляд красивее). Опустите нарезанное мясо в казан с разогретым маслом. Когда мясо разрумянится, добавьте нарезанный полукольцами лук, затем помидор. Поперчите, посолите. Нарежьте сладкий перец крупными кубиками. Порубите отдельно всю зелень. Чеснок – ломтиками.
Добавьте перец и потушите еще минуты 2-3. Добавьте всю зелень. Перемешайте. Через минуту уже можно заправлять этим соусом разложенную по чашкам лапшу.
p.s. главное чтобы все овощи слегка хрустели! а всю траву забросить в самой конце готовки.

Лагман из индейки

Необходимо:

  • 500 гр индейки
  • 4 помидора
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • 200 гр тыквы
  • 1 пучок кинзы
  • 1 стручок перца чили
  • 2 красных болгарских перца
  • 1 стакан красной консервированной фасоли

Приготовление:

Индейку нарезать крупными квадратами, слегка обжарить на оливковом масле. Нарезать помидоры, лук, добавить к индейке и обжарить от 3 до 5 минут, пока лук не станет мягким. Нарезать морковь, кинзу, красный перец и перец чили, добавить к индейке и жарить еще 5 минут. Залить водой, оставить тушиться на медленном огне около 40 минут. Когда индейка практически готова, закидываем в кастрюлю лапшу и варить еще 7-10 минут. В конце добавить красную фасоль. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Лагман с джусаем

Необходимо:

  • 600 гр говядины
  • 3 луковицы
  • 1 морковка
  • 3 редьки
  • универсальная приправа для мяса
  • 1 пучок джусая
  • 700 мл томатного сока
  • 6 зубчиков чеснока
  • 3 стручка красного жгучего перца

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, лук — полукольцами, морковь и редьку натереть на крупной терке. Нагреть масло, добавить мясо, постоянно помешивая, обжарить мясо до румяной корочки. Добавить лук и жарить до золотистого состояния. Добавить универсальную приправу для мяса, перемешать и добавить редьку и морковь. Время от времени перемешивать, готовить около 10 минут. Добавить томатный сок, довести до кипения и подержать около 5 минут. Добавить нарезанный джусай и горький перец. Добавить около 700 мл кипяченой воды, довести до кипения и варить до готовности мяса. За 5-10 минут до окончания готовки добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку. В тарелку выложить лапшу и залить подливкой.

Лагман с кониной

Необходимо:

  • 500 гр конины
  • 3 картофелины
  • 3 морковки
  • 1 лук
  • кинза, укроп, зеленый лук

Приготовление:

Перед готовкой замаринуйте конину в соевом соусе, чтобы она была мягче. Затем нарежьте мясо на средние кубики и обжарьте на растительном масле. Пока мясо обжаривается, необходимо мелко нарезать все овощи и добавить в казан. Спустя 10 минут добавить специи по желанию и томатную пасту. Залить овощи и конину горячей водой, тушить до готовности картофеля. При подаче необходимо выложить лапшу в тарелку, затем залить сверху мясным соусом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *