Готовые консервированные блюда

Консервы — обеденные вторые блюда

Назначение этих консервов — такое же, как и консервированных первых блюд — освобождение потребителей от кухонного труда по приготовлению обедов.

Количество разнообразных консервированных вторых блюд больше, чем первых. Эти консервы готовы для непосредственного употребления в пищу после подогрева. Некоторые из этих консервов можно употреблять и в холодном виде.

Консервы по химическому составу напоминают описанные выше первые блюда (до разведения), но из-за большего содержания жира их калорийность составляет ПО—120 /скал/100 •?.

Солянку употребляют в пищу в горячем виде. Но вырабаты­вают также солянку и на растительном масле, которую можно употреблять в холодном виде.

Гуляш говяжий (или бараний). Выпускают гуляш в небольших жестяных банках весом 250 г.

Консервы состоят из обжаренного кусочками мяса — 80%, жира топленого — 4% и соуса томатного—16% (в состав соуса входят томат-пюре, мясной сок, полученный при обжаривании мяса, мука, жир, лук, соль, сахар, перец и лавровый лист). В консервах содержится белка 21%, жира 24%, их калорийность 320 ккал/100 г.

Употребляют в пищу гуляш в горячем виде. Можно его подавать вместе с отварным горячим картофелем, отварными макаронами или вермишелью, а также с кашей (рисовой, гречневой и т, д.).

Голубцы с мясом. Эти консервы, вырабатываемые главным образом в жестяных банках весом 400 г и поступающие к нам из Болгарии, широко известны потребителям и пользуются большим спросом.

В консервах капуста составляет 30%, фарш 40%, соус 30%. Консервы употребляются в горячем виде. Разогревать можно в банке, опустив ее в горячую воду, или выложить холодные голубцы на сковороду и уже затем нагревать.

Поделиться ссылкой:

Консервы — обеденные первые блюда

Чтобы облегчить труд домашних хозяек по приготовлению обеденных блюд, консервная промышленность вырабатывает в большом количестве специальные обеденные консервы, главным образом для того, чтобы дать потребителям уже готовый обед, который надо только разбавить соответствующим количеством воды и прокипятить 2—3 мин, исключительно для того, чтобы хорошо смешались и равномерно распределились составные части блюда, и обед можно подавать на стол. Консервированные блюда изготовляют в основном тех же наименований и по таким же рецептурам, что и обычные домашние блюда — борщ, щи, рассольник, суп. Их, конечно, можно было бы консервировать и вместе с положенным количеством воды, тогда оставалось бы их только подогреть. Но это невыгодно, слишком много потребовалось бы дополнительно консервной тары, складских помещений, транспорта. Гораздо удобнее и для промышленности вырабатывать концентрированные блюда, в состав которых входят жиры, пряности, но без добавления воды. Получается густая смесь, которая при стерилизации в банках одновременно и варится.

Готовые консервированные блюда экономят много времени у потребителей, которым не приходится затрачивать его на покупку овощей, пряностей, мяса, жира и т. д. на подготовку их и на варку.

Рецептуры обеденных консервов довольно сложны, в них входят более 10 составных частей, каждая из которых проходит необходимую подготовку. Овощи моют, очищают и режут; лук, морковь и белые коренья слабо обжаривают в животном жире, мясо приготовляют так же, как и при выработке тушенки. Затем смешивают все компоненты, расфасовывают в банки и после укупорки стерилизуют.

Готовые консервы разбавляют равным по объему или полу­торным количеством воды (степень разбавления обычно указы­вается на этикетке банки).

Всего вырабатывается несколько десятков видов первых обеденных блюд. Приведем описание лишь некоторых из них, наиболее массовых и типичных.

Рекомендуется на 1 банку консервов добавлять 1,5 банки воды.

Консервы содержат белков 2,6%, углеводов 9%, жира 5%; калорийность их 98 ккал/100 г. Степень разведения 1:1.

Рассольник. В его состав входят: картофель, огурцы соленые, лук, морковь, белые коренья, томат-паста, свиной жир, фасоль зерновая или перлрвая крупа, соль, лавровый лист, перец и зелень петрушки. Разбавляется перед употреблением полуторным количеством воды.

Разбавляется равным количеством воды. Суповые консервы имеют приятный вкус, очень питательны и мы обращаем на них внимание читателей.

Поделиться ссылкой:

Овощные обеденные консервы

На консервных предприятиях нашей страны основные овощные обеденные консервы вырабатывали в следующем ассортименте: Щи, Борщ, Рассольник, Свекольник, Солянка.

В настоящее время этот ассортимент расширился за счет введения в рецептуру этих блюд мяса, а также за счет новых видов консервов (использование круп, бобовых, макарон и т. п.).

В действующих технологических инструкциях даны многие новые виды первых обеденных блюд: суп овощной с зеленым горошком, бульон с фрикадельками, щи зеленые из шпината, супы-пюре из шампиньонов, мяса, овощей, суп куриный с лапшой или из макарон и овощей и т. п. Вторые обеденные блюда представлены большим ассортиментом солянок овощных и с мясом или грибами, тефтели в сметанном соусе, узбекский плов, жареное мясо, котлеты с рисом, куриное рагу с рисом или вермишелью, чахохбили из кур, гусь с гречневой кашей и т. п.

К числу обеденных консервов следует отнести и довольно широкую номенклатуру всевозможных салатов и винегретов, некоторые из них готовят с уксусом, поэтому такие консервы являются маринадами.

Консервированные обеденные блюда, включающие жиры или мясные продукты, требуют высокого режима стерилизации (температура, продолжительность). До некоторой степени это отражается на качестве овощей, так как они оказываются переваренными. Заслуживает внимания в связи с этим опыт домашнего консервирования, когда готовят первые блюда только из одних овощей, обязательно включая кислые продукты (квашеную капусту, соленые огурцы, уксус для борща). Такие консервы можно стерилизовать при 100°. Этот способ консервирования смеси одних только овощей используется для изготовления полуфабрикатов обеденных блюд для общественного питания.

Чтобы избежать переваривания овощных компонентов, за рубежом применяют оригинальный, хотя и трудоемкий, способ изготовления консервов вторых блюд из мяса с гарниром. Для этого используют стеклянную банку с крышкой в виде небольшой стеклянной банки с крышкой. В эту малую банку закладывают подготовленное мясо и стерилизуют. На следующий день в большую банку помещают овощной гарнир, укупоривают малой банкой (с мясом) и все стерилизуют. Качество продукта очень высокое. Мясо подвергают двойной стерилизации (через одни сутки). Этот метод носит название тиндализации, в отличие от однократного прогрева — пастеризации или стерилизации.

Обеденные консервы изготовляют на плодоовощных консервных заводах, как правило, в осенне-зимний период, когда заводы не загружены (нет свежих плодов и овощей), в этот период корнеплоды, картофель, лук и капусту можно получить из хранилищ, а квашеную капусту и соленые огурцы из квасильно-засолочных цехов.

При подготовке овощей к обеденным консервам возможно использовать технологическое оборудование, предусмотренное для овощных натуральных или закусочных консервов. В случае расширения ассортимента обеденных консервов (использование мяса, бобовых или крупяных продуктов) переработка таких дополнительных продуктов не представит трудностей, так как на заводах имеется различная варочная аппаратура, в которой можно варить бульон, бланшировать, пассеровать овощи, а для жарки мяса можно установить электроплиту.

Оборудование для сепарации бобовых и крупяных продуктов может быть установлено временно на сырьевой площадке.

Консервирование – отличный способ сохранить продукт на длительный срок. Домашнее консервирование мясных продуктов, а также рыбы и птицы, впрочем, встречается достаточно редко, так как не все могут соблюсти надлежащую технологию процесса или опасаются, что не смогут. Тем не менее, в этом нет ничего невозможного. Если вы будете внимательны и аккуратны, то сумеете приготовить отличные домашние консервы.

При домашнем консервировании рыбы и мяса решающее значение играет чистота: чистыми должны быть и сами продукты, и инструменты, и посуда, и помещение, где проходит процесс. Проверьте целостность банок и крышек, в которых будут находиться консервы.

Консервирование рыбы в домашних условиях

Чтобы сделать домашние рыбные консервы, для начала выберите правильную рыбу. Подойдёт свежая, охлаждённая или замороженная, но не подвергавшаяся ранее замораживанию. Тушки должны быть целыми, разделывать их вы будете самостоятельно. Рыба может быть как крупной, так и мелкой.

Перед консервированием рыбу обязательно нужно подготовить. Крупные сорта потрошат и очищают от чешуи, мелкие необходимо выпотрошить, а чистить не нужно. Очень крупные тушки, если они не влезают в тару, порежьте на куски. У крупных рыб также удаляют головы, хвосты и плавники, у мелких можно этого не делать.

Если вы используете замороженную рыбу, то оставьте её на несколько часов при комнатной температуре и дайте разморозиться естественным путём. Затем возможно несколько вариантов, но обязательным этапом будет просаливание рыбы, также очень часто применяется тепловая обработка. Можно обвалять рыбу в муке и обжарить, можно потушить, а также поместить в большую эмалированную ёмкость, пересыпав солью, специями и залив уксусом или маринадом, и проварить в течение нескольких часов. Также ёмкость с рыбой можно поместить в духовку. Можно, конечно, и просто засолить рыбу на несколько часов сухим или мокрым посолом, однако в домашних условиях лучше не рисковать и использовать метод с дополнительной обработкой.

Когда рыба обработана, её раскладывают по стерильным банкам, заливают маринадом (на уксусе, масле, томатном соусе и т.п.), закрывают и стерилизуют в течении нескольких часов. Используйте небольшие банки, чтобы их содержимое можно было как можно быстрее съесть полностью. Самый простой способ – стерилизовать банки в большой кастрюле на водяной бане, при слабом кипении. Перед стерилизацией проверьте банки на герметичность, поместив их в горячую воду на 1-2 минуты. Если из-под крышки показались пузырьки воздуха, это значит, что банка закрыта
неправильно. После стерилизации извлеките банки из кастрюли при помощи специальных щипцов, поставьте на сухую поверхность — это важно, иначе банка может лопнуть.. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания. Хранить их нужно в сухом, прохладном и непродуваемом месте, идеально — в холодильнике или в погребе.

Необходимо отметить, что стерилизация в кастрюле – не очень надёжный метод. В этом случае банки прогреваются только до 100 градусов, и нежелательные микроорганизмы имеют шанс выжить, а длительное кипячение, в свою очередь, убивает все полезные вещества в консервах и ухудшает их вкус. Гораздо лучше приобрести домашний автоклав, ведь только он способен обеспечить быстрый нагрев и выход на температурный режим 115-120 градусов, обеспечивающий полноценную стерилизацию. Добиться полного уничтожения всех вредных микроорганизмов, вызывающих порчу продукта, способно только это устройство. Автоклавы могут быть предназначены для установки на газовую плиту, а могут работать от розетки, так что у вас в любом случае есть возможность его использовать. Автоклав закрывается абсолютно герметично, обеспечивая идеальные условия для стерилизации, а также защищая вас от контакта с горячими банками, их содержимым, водой и паром. Ещё одним бесспорным преимуществом является возможность выставить температурный режим стерилизации точно в соответствии с рецептурой консервов.

Консервирование мяса

Для консервирования применяют охлаждённое или размороженное мясо. Очень свежее мясо обычно обладает не лучшими вкусовыми качествами – жёсткое, сухое и без аромата. Поэтому свежее мясо перед консервированием выдерживают не менее трёх суток при температуре 0-4 градуса по Цельсию, чтобы оно «дозрело». Не подходят для консервирования мясо старых особей, хряков, быков, а также кровь и субпродукты.

Используйте для консервирования мяса небольшие ёмкости, так как вскрытые банки с консервами хранению не подлежат, их содержимое надо употребить как можно быстрее.

Мясо перед консервированием, конечно же, нужно подготовить. Удалите с него весь жир, порежьте полосками или кубиками, удалите остатки хрящей и костей. Обжарьте мясные кусочки, также их можно проварить, потушить или оставить сырым – но в последнем случае рисков больше.

Подготовленное мясо положите в банки и сверху залейте жиром. Обычно для заливки применяют растопленное свиное сало. В качестве заливки также может применяться горячий соус или крепкий бульон. Как можно быстрее закройте банки простерилизованными крышками и поместите в кастрюлю или автоклав. Обрабатывайте банки в течение того времени, которое необходимо для каждого конкретного вида мяса. После этого извлеките банки из ёмкости для стерилизации, дайте им остыть и поместите на хранение в прохладное сухое место.

Консервирование птицы

Для консервирования используется мясо домашней птицы – кур, уток, гусей, индюшек. Мясо должно быть охлаждённым или замороженным, в последнем случае нужно размораживать его естественным способом. Свежую птицу после забоя около суток выдерживают в прохладном месте, чтобы мясо «дозрело», и его вкусовые качества улучшились.

Перед консервированием тушку нужно подготовить: птицу ощипывают, опаливают для лучшего удаления перьев, потрошат, мясо нарезают небольшими кусочками примерно 3х4 см, удаляя кости, хрящи и жилы. Кусочки мяса пересыпают солью из расчёта 30-35 г на 1 кг мяса и перемешивают для более равномерного распределения.

Затем птицу нужно подвергнуть тепловой обработке, чаще всего это обжаривание. Для этого в гусятнице или кастрюльке топят жир и нагревают его до появления лёгкого дымка (т.е. до температуры 140-160 градусов). Кусочки мяса нужно обжарить в этом жире до золотистой корочки. Другой способ – проваривание, при нём очищенную и выпотрошенную тушку варят целиком, и только потом разрезают на кусочки. Курицу варят 45 минут, утку – 60 минут, гусей и индюшек – 90 минут. При варке добавляют морковь, лук, петрушку, соль и перец.

После обработки птицу укладывают в чистые простерилизованные банки и заливают горячим прокалённым жиром, следя, чтобы в банке не оставалось пузырьков воздуха. Заполненные банки закупоривают, стерилизуют, укутывают на сутки и отправляют в сухое прохладное место на хранение.

«Домашний Гуру» ещё раз напоминает, что при домашнем консервировании необходимо тщательно соблюдать чистоту и правильную технологию. Некачественные, испорченные консервы могут вызвать отравление. Будьте бдительны и аккуратны, относитесь с любовью и вниманием к своему здоровью. И оставайтесь с нами!

Вообще консервировать мясо в домашних условиях не рекомендуется, так как сложно соблюсти все необходимые условия для обработки и консервирования. Но так как многие в домашних условиях все-таки занимаются консервированием мяса , расскажем об основных правилах консервирования мяса и приведем некоторые рецепты.

Для консервирования используют охлажденное или размороженное мясо. Мясо только что убитых животных обычно бывает сухое, жесткое, без аромата. Поэтому перед консервированием свежее мясо для созревания выдерживают не менее трех суток при температуре 0-4 °С. Также не следует консервировать мясо старых животных, быков, хряков, субпродукты и кровь.

Для стерилизации консервов в промышленности используются автоклавы, в которых при повышенном давлении можно установить температуру до 160 °С. В таких условиях в короткое время достигается уничтожение всех микроорганизмов. Заменить автоклав можно кастрюлей-скороваркой, вместимостью 6 литров. При давлении пара чуть более 2 атмосфер в скороварке достигается температура до 120 °С.

На дно кастрюли-скороварки кладут подставку из толстой проволоки. В кастрюлю одновременно можно поместить 4 банки емкостью 0,5 и 0,7 л. Воду в кастрюлю наливают до максимально возможного уровня. Банки постепенно прогревают в течение 3 часов. По окончании стерилизации кастрюлю убирают с огня и, не снимая крышку, отставляют для остывания. Остужают не менее часа, потом осторожно открывают крышку скороварки. Если не соблюсти эти условия, может произойти выброс содержимого банок. Если для консервирования использовали стеклянные крышки с резиновыми прокладками и зажимами, то зажимы и кольца снимают только когда банки полностью остынут.

Стерилизация консервов в автоклаве — это самый безопасный способ консервирования мяса. Ниже приведены рецепты консервирования мяса без использования автоклавов, но только тщательное соблюдение рекомендаций позволяет избежать нежелательных явлений. Помните, что употребление некачественных консервов может привести к весьма тяжелым, а в некоторых случаях и смертельным отравлениям.

Так как вскрытые банки с мясными консервами не подлежат хранению, то для консервирования обычно используют банки небольшой емкости — 0,5-1 л, чтобы употребить их содержимое в короткий срок.

Перед консервированием банки промывают в горячем растворе питьевой соды, ополаскивают чистой водой, переворачивают для стекания воды на чистый поднос или полотенце, затем просушивают над пламенем. Крышки для закатывания предварительно кипятят и высушивают. Ложки, вилки и другие необходимые при консервировании предметы перед использованием опускают в кипящую воду или жир.

Нам будет нужно:

  • — каркасы, кили, шеи и крылья бройлеров;
  • — 4.5 литра воды;
  • — 0.5 литра соли.

Весь процесс довольно прост:

1. Рубим бройлеров, осмаливаем, вытаскиваем внутренности, не забывая вырезать жировики над хвостовой частью птицы.
2. Тщательно промываем целую тушку, разделяем на куски.

3. Раскладываем мясо по двум емкостям: на тушенку и для отваривания в рассоле.
4. Банки стерилизуем, крышки кипятим.

5. В 7-литровую кастрюлю вливаем воду с солью, ждем до закипания.
6. Закладываем куски и отвариваем 20 минут.
7. На дно банки бросаем лавровый лист и перец.

8. Вкладываем в банки выловленное из рассола мясо, доливаем бульон из кастрюли до самого верха.
9. Закатываем крышку специальной машинкой.

Важно! Если бульона в кастрюле после закладки мяса слишком много, тогда можно чашкой его отобрать. Он будет кстати потом, когда рассола станет совсем мало. Таким образом перерабатываем все кусочки птицы, не подошедшие для приготовления тушенки. Постарайтесь рубить части каркаса и киля мелко, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Когда придет время варить блюда из заготовленного мяса, солить суп или борщ нужно будет в самом конце. При отваривании кусочков в кастрюле произойдет обмен солью. Вода станет подсоленной, а мясо – почти пресное.

Что понадобится для консервации

В отличие от овощей и фруктов, консервация мяса требует больше времени и ответственности. Именно поэтому каждая хозяйка должна заранее позаботиться обо всем необходимом для этого процесса.

Для того чтобы заготовить на зиму мясо, вам понадобится немалое количество посуды:

  • кастрюли, миски, ведро, тазик эмалированные;
  • металлические ножи и ложки;
  • мясорубка, терка (либо кухонный комбайн);
  • дуршлаг, мерная емкость;
  • стеклянные банки, металлические крышки и закаточный ключ.

Блюда из рыбных консервов — лучшие рецепты. Что можно приготовить из рыбных консервов.

Чего только не найдешь сейчас в магазинах – мясо, куры, свежая рыба и прочие продукты. Каждый из нас не одинок в своей любви к свежей семге или форели, правда, цена этого гастрономического пристрастия порой влетает в копеечку, чего не скажешь о рыбных консервах, которые по-прежнему остаются доступными любому голодному гражданину.

Рыбные консервы считаются своеобразным трэшем, хотя остались они по-прежнему не только вкусными, но и правильными – в них почти нет сои и прочей химии, открыв банку – можно сразу увидеть все содержимое – никакой мешанины, каждый кусочек на виду.

Особенно это касается старинных рецептов, по которым выполнялись в прежние времена сардины, сельди, лососи, семги и другие консервы. Да взять те же бычки или кильки – раньше ими можно было накормить семью, если добавить их в качестве составляющей в какие-нибудь блюда.

Рецепт 1: Суп из рыбных консервов

Именно такой рецепт супчика мы сегодня и рассмотрим – одной банки рыбы вполне достаточно, чтобы приготовить обед для целой семьи. К тому же суп получается с таким приятным ароматом, рыба и специи делают свое дело. Для его приготовления можно использовать любые консервы, кроме шпрот, особенно хороший результат получается из обыкновенной сайры или иваси в масле, замечательно подходит для этого консервированная горбуша.

Ингредиенты

На полтора-два литра воды берется банка консервов, обычно они идут весом в 250 грамм, картофель(4-5 штуки), луковица, лавровый лист, зелень, лучше укроп, крупа перловки или риса(по желанию).

Способ приготовления

Мелко порезанный лук положим в кипящую воду, кастрюлю закрываем крышкой и ставим минимальный огонь. Те, кто без сладкого морковного привкуса не мыслят себе ни один суп, могут вместе с луком положить натертую морковь – в сыром или заранее спассерованном виде.

Нарезанный кубиками картофель сполоснуть холодной водой, снова довести до кипения и убавить огонь. Для придания супчику густоты добавить немного отваренной крупы (50 гр), если вы не хотите усложнять процесс варки подготовкой крупы, положите ее вначале вместе с луком.

Рыбу в консервной банке разделить на мелкие кусочки, выбрать кости и хребты. Выложить рыбу, добавить лавровый лист, посолить и варить 1 минуту. Оставить суп настаиваться не менее чем на 5 минут.

Такой сытный аппетитный горячий супчик очень приятно будет кушать вместе с мелко порезанной аппетитной зеленью.

Рецепт 2: Пирог с рыбными консервами

Этот великолепный пирог из дрожжевого теста и сытной начинкой из лосося с яйцом понравится всей семье. Супер простое в приготовлении блюдо! Тем более, что его можно есть и в холодном виде, так он еще вкуснее.

Ингредиенты

Начинка: консервы лосось в масле — 2 баночки, яйца — 4 шт, лук , морковь – по 1 шт, растительное масло для жарки овощей.

Способ приготовления

В подогретое до 35 — 40 градусов молоко всыпаем сахар и соль, размешиваем. Добавляем дрожжи и немного муки, снова размешиваем, накрываем салфеткой и оставляем в тепле на 15 минут. Теперь займемся маргарином – потихоньку растапливаем его на низком огне, добавляем в него немного взбитые яйца. Смешиваем полученную яично-масляную смесь с опарой и понемногу добавляем просеянную через сито муку. Тесто должно получиться не очень крутое. Главное вымесить его так, чтобы оно не приставало к рукам. Накрываем тесто салфеткой. Не забывайте пару раз обмять его, чтобы оно подходило равномерно.

Для начинки отварим яйца и натрем их на крупной терке. Обжарим в масле мелко порезанный лук и потертую морковь, в консервах надо отделить от масла и немного размять, удалив при этом крупные кости, но не смешивать с другими ингредиентами. Разделить тесто на две неровные части и раскатать большую из них и расположить в форме, смазанной малом. На слой теста слоями выкладываем начинку – яйца, рыба, пассировка. Накрываем вторым слоем теста и защипываем края. Для того, чтобы пирог был пышным, ему нужно «подойти», оставим его на минут 20 в теплом месте. Для того чтобы пирог не разошелся по швам, тесто надо наколоть в уголках, чтобы пар мог спокойно выходить. В разогретую духовку поставить пирог и выпекать до румяной корочки при 200 градусах. Примерно за 10-15 минут до окончания смазать его поверхность желтком. Этот пирог гарантированно понравится даже не самым большим любителям рыбы, главное он очень сытный и питательный, прекрасно удаляет голод.

Рецепт 3: Котлеты из рыбных консервов

В то время когда средства ограничены, а до зарплаты еще далеко – отличным бюджетным блюдом могут быть котлетки из рыбных консервов. Если в холодильнике и не нашлось запасов – в любом магазине совершенно недорого можно приобрести баночку любых рыбных консервов и вдобавок необходимые овощи. Самая большая задержка здесь – отварить овощи, зато сами котлетки в этом случае будут готовы очень быстро.

Ингредиенты

Рыбные консервы в масле (1 банка). Овощи: картофель(3 шт.), морковка(1 шт.), Яйца (2 шт.), манка (2 ст. ложки), соль, перец.

Способ приготовления

Для начала отвариваем картофель и морковь, натираем их на крупной тёрке. На тарелочку выкладываем консервы – сайру, сельдь, лосося, горбушу или другую, смешиваем с яйцами и манкой. Солим и перчим по вкусу, добавляем смесь из овощей. Совершенно немного времени уйдет на то, чтобы сформировать из полученного фарша маленькие котлетки и обжарить их в растительном масле, так как все ингредиенты у нас готовы. Это блюдо можно назвать «голодный муж на пороге», подайте ему котлетки с большим количеством сметаны, и он очень будет доволен!

Блюда из рыбных консервов — полезные советы опытных кулинаров

— Блюда из рыбных консервов отличаются простотой приготовления. Разнообразить их вкус можно определенной изюминкой: добавить в рыбный фарш немного сливочного масла, которое при нагревании перебьет концентрированный запах рыбных консервов и придаст блюду сливочный вкус.

— Для того чтобы ваш рыбный день был более насыщенным, приготовьте к рыбному супу бутерброды с рыбными консервами. Для этого разомните немного рыбных консервов с добавлением масла с выдавленным чесноком и выложите на обжаренные ломтики черного хлеба. Украсьте веточками петрушки и кусочками огурца или помидора – ваше рыбное обеденное меню будет полностью завершенным

Рецепты с рыбой

  • Лучшие рецепты с речной рыбой
  • Уха из сома рецепт с фото
  • Рыба в мультиварке
  • Тушеная рыба
  • Рыба запеченная в духовке
  • Рыба под маринадом
  • Жареная рыба
  • Рыба в кляре
  • Рецепты из рыбных консервов
  • Рыба в пароварке
  • Копченая рыба
  • Рыбные салаты
  • Cалат с копченой рыбой
  • Салат «Рыбки в пруду»
  • Салат с рыбными консервами
  • Салат с красной рыбой
  • Соусы к рыбе
  • Тарталетки с рыбной начинкой
  • Рыбный суп
  • Суп из рыбной консервы
  • Рыбный бульон
  • Биточки рыбные
  • Бутерброды с рыбой
  • Рыбное суфле
  • Паштет рыбный
  • Заливная рыба
  • Рыбная запеканка

Еще больше интересных рецептов вы можете найти на главной странице раздела Кулинария

Также узнайте…

  • Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
  • Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
  • Как избавиться от мимических морщинок
  • Как навсегда убрать целлюлит
  • Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Консервируем первые и вторые обеденные блюда

Консервируем первые и вторые обеденные блюда. К консервированным первым обеденным блюдам отнесены борщ и щи из свежей и квашеной капусты, свекольник, рассольник, капустник, супы из свежих овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса и жира, щи и супы с грибами. В качестве вторых обеденных блюд вырабатывают различные солянки из овощей, бобовых, круп, грибов с добавлением копченостей, мяса и пряностей. Особенность производства этой группы консервов — сложный состав блюд, включающий до 17-20 компонентов. Использование хотя бы для одного из компонентов сырья пониженного качества приводит к резкому снижению пищевой ценности готового продукта. Поэтому необходимо тщательно контролировать соответствие поступающего сырья и вспомогательных материалов требованиям и нормативно-технической документации, а также такие технологические операции, как сортировка, очистка и резка овощей. Нарезанные овощи для предотвращения разваривания и помутнения заливки подвергают обязательному просеиванию. Основные технологические операции включают подготовку сырья, резку и бланширование, приготовление заправки, бульонов для супов, приготовление смеси, фасовку и стерилизацию. Сырье. Для обеденных консервов используют главным образом различное овощное сырье — картофель, корнеплоды, лук, белые коренья, капусту и др.; разные крупы, макаронные изделия и бобовые; мясо, растительные и животные жиры, грибы, сахар, соль, муку, томат-пасту, специи и др. Подготовка сырья. Основные требования к приемке и подготовке овощного сырья такие же, как и при производстве овощных закусочных консервов. Картофель, морковь и белые коренья сортируют, подвергают первичной мойке, инспекции, очистке, мойке, инспекции и дочистке. Моют овощи в моечных машинах, а также в машинах барабанного и вентилятоого типов. Очищают от кожицы механическим путем на картофелечистках КНА-600М, паротермическим способом в аппаратах А9-КЧЯ, а для моркови и белых кореньев допускается обработка в щелочных растворах гидроксида натрия массовой долей 3-5 % при 80—85 °С в течение 3 мин с последующим промыванием водой до ее полного удаления. Очищенные овощи режут: картофель на брусочки 12 х 12 мм, морковь и белые коренья — на кубики с длиной грани не более 10 мм и брусочки 5×5 мм. Картофель во избежание потемнения, вызванного ферментом тирозиназой, бланшируют паром в течение 1 мин, а легкоразваривающие сорта промывают немедленно холодной водой, защищая от действия кислорода воздуха. Свеклу калибруют, моют, инспектируют и подвергают шпарке в автоклавах или пароводотермических агрегатах для инактивации ферментов и предупреждения потемнения. Затем очищают от кожицы и быстро промывают холодной водой. Свеклу нарезают на коререзках брусочками 5×5 мм. Температура внутри корнеплода при резке должна быть не ниже 70 °С. Для сохранения цвета свеклу смачивают водным раствором лимонной кислоты с массовой долей 10—16 %. Капусту очищают от покровных листьев и удаляют кочерыгу. Капусту квашеную и огурцы соленые отделяют от рассола и инспектируют, огурцы нарезают кубиками с длиной грани до 10 мм или на брусочки 7×7 мм. Лук инспектируют, очищают от кожицы, моют и шинкуют на кружки толщиной 3-5 мм. Зелень инспектируют, моют небольшими порциями по 3—4 кг на металлических сетках или в стиральных машинах. Фасоль, горох и соевые бобы очищают от пыли, пропускают через магнитный уловитель, инспектируют, моют и замачивают в воде при 20-25 °С в течение 8-12 ч или при 50 °С — 2-3 ч. После замачивания фасоль и соевые бобы промывают на моечно-встряхивающей машине, а затем подвергают тепловой обработке: фасоль и горох — в течение 2—6 мин в кипящей воде или паром, а соевые бобы — 15-40 мин паром в автоклавах до размягчения. В результате замачивания и бланширования масса фасоли и бобов должна удвоиться. Рис, перловую и ячневую крупы инспектируют с удалением ферропримесей, моют в воде. Для консервированных супов рис бланшируют в 1 %-ном растворе поваренной соли и тщательно промывают от крахмала, а перловую крупу для рассольников — в кипящей воде в течение 15-20 мин до увеличения массы в 2 раза. Мясное сырье поступает свежеостывшее, охлажденное или мороженое, нормально обескровленное, сопровождаемое качественным удостоверением и свидетельством ветеринаого надзора. Мясо подвергают очистке от загрязнений, отделяют от кости, удаляют жир и соединительную ткань. Д:я первых блюд жилованное мясо нарезают на куски массой 50—60 г и подают на фасование, а для Капустняка запорожского — на куски массой 25-35 г с предварительным бланшированием в воде в течение 25—30 мин. Говядину, баранину и свинину для супов нарезают на куски массой 200-250 г и бланшируют в мясокостном бульоне, а затем охлаждают до 25—30 °С и нарезают на кусочки массой 40-50 г, или на кубики с гранью до 1 см. Свиные копчености зачищают, отделяют от кожи, костей, сухожилий, нарезают на куски и измельчают на волчке с диаметром отверстий 20-25 мм. Обеденные и заправочные консервы пользуются повышенным спросом, читайте самые полезные советы на все случаи жизни у нас!

13 блюд, которые можно приготовить из рыбных консервов

Консервы долгое время принято было считать продуктом, которым закупаются только в качестве «стратегического запаса». Пирамидки припасенных баночек обычно оставляли дожидаться какого-то крайнего случая или туристического похода. Подобное отношение к консервированным продуктам в банках сохранялось до тех пор, пока мир не вступил в эпоху высокой кухни. Стоило консервной банке с едой попасть в руки к шефам, как из некогда походной еды ее содержимое превратилось во вполне обычное блюдо, которое, как оказалось, не стыдно предложить гостям ресторана. Прямо в открытой банке или в составе блюда консервы появились в меню ресторанов Европы и Нового Света. До нас формат «консервной кухни» пока не добрался, но это вовсе не мешает выбрать банку любимых консервов и приобщиться к новому ресторанному течению. Взяв банку сардин, мы создали на их основе 13 блюд, в которых рыба семейства сельдевых служит основным ингредиентом.

— Яичница —

Ингредиенты:

4 яйца Банка сардин Лук-шалот Петрушка 2 зубчика чеснока

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Поставить в нее жаростойкое, глубокое блюдо и прогреть его в течение 5 минут. Выложить в него сардины, смешанные с нарезанным луком-шалот, парой веточек нарезанной петрушки и измельченными зубчиками чеснока. Приправить перцем и поставить блюдо в духовку на 6 минут. Вынуть блюдо из печи. В миску разбить 4 яйца и залить ими сверху сардины. Приправить солью и перцем и отправить блюдо в духовку на несколько минут, пока яйца не схватятся.

— Паштет —

Ингредиенты:

2 банки копченых сардин 200 гр. творога 200 гр. греческого йогурта Лимон

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать до однородной массы две банки копченых сардин, творог, греческий йогурт и сок половинки лимона. Паштет намазать на хлеб или крекеры и подавать.

— Фрикадельки —

Ингредиенты:

2 банки сардин 2 яйца 2 зубчика чеснока 1/4 часть нарубленного пучка петрушки 3/4 чашки хлебных крошек 2 ст.л. тертого сыра пармиджано Растительное масло 2 ст.л. соуса шрирача 2 ст.л. соевого соуса 2 ст.л. сока лайма Салат-латук

Приготовление:

Для соуса взбить 2 ст.л. соуса шрирача, 2 ст.л. соевого соуса и 2 ст.л. сока лайма. Вымыть и высушить горсть листьев салата-латук. В большой миске смешать сардины, яйца, мелко нарезанный чеснок, петрушку, хлебные крошки, пармиджано. В большую кастрюлю налить растительное масло, чтобы оно покрывало сверху дно примерно на 2-2,5 см, и разогреть. Сформировать небольшие шарики и обжарить их в течение 3-4 минут до золотисто-коричневого цвета, переворачивая время от времени. Переложить фрикадельки на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Оставить их на несколько минут, чтобы бумага впитала излишки масла. Фрикадельки выложить на листья салата, сверху приправить соусом.

— Бургер —

Ингредиенты:

2 сваренных вкрутую яйца Одна средняя луковица Банка сардин в томатном соусе Каперсы Булочка

Приготовление:

Лук измельчить, обжарить до мягкости. Добавить к нему сардины и каперсы и немного обжарить. Яйца очистить и грубо нарезать. Смешать соус шрирача и майонез, смазать им разрезанную на две части булочку. Выложить подготовленную смесь, приправить соусом. К ней, по своему усмотрению, можно добавить огурцы, помидоры или зелень. Сверху прикрыть второй половинкой булочки.

— Пицца —

Ингредиенты:

Тесто для пиццы Томатная паста Банка сардин Руккола Половинка лука 2 сладких перца 2 зубчика чеснока

Приготовление:

Разогреть духовку до 250 °C. Замесить тесто для пиццы или взять уже готовое. Раскать лепешку для пиццы, сверху тонким слоем намазать томатную пасту. Выложить рукколу, тонко нарезанный лук, тонко нарезанный сладкий перец, измельченный чеснок и сардины: рыбу нарезать вдоль пополам. Выпекать 15 минут.

— Закуска —

Ингредиенты:

2 банки сардин, нарезать небольшими кусочками 900 грамм арахиса 20 неочищенных зубчиков чеснока 6 ст.л. арахисового масла 4 измельченных перца чили де арбол

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Решетку поставить в середину. Смешать все ингредиенты и выложить одним слоем на противень. Выпекать, периодически встряхивая лист, около 20-25 минут, пока орехи не начнут трескаться. Готовое блюдо переложить в большую жаропрочную миску. Приправить 3 ст.л. мелко натертой цедры лайма, солью и сахаром по вкусу и подавать.

— Тапасы —

Ингредиенты:

1 лист слоеного теста весом 220-250 грамм 1 ст.л. оливкового масла Половинка лука 1 зубчик чеснока, измельчить 3 ст.л. томатного пюре 1 ст.л. каперсов 3 нарезанных анчоуса 2 нарезанные сардины Яйцо

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Разморозить тесто. В небольшой кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Обжаривать на маленьком огне в течение 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавить томатное пюре и готовить еще 2-3 минуты, затем снять с огня. Смешать получившуюся массу с каперсами, анчоусами и сардинами. Тесто раскатать и нарезать на 16 квадратов. Смазать каждый из них яйцом. В середину выложить подготовленную смесь и выпекать 15 минут. Перед подачей украсить маслинами.

— Бутерброд —

Ингредиенты:

1 тост из цельнозернового хлеба Сардины, консервированные в оливковом масле Смесь прованских трав Нарезанный сладкий перец Маслины Огурцы

Приготовление:

На хлеб выложить сардины, посыпать их смесью трав, выложить нарезанный перец и маслины. Маслом от сардин полить тост и оставить хлеб на какое-то время, дав маслу впитаться. Выложить сверху несколько ломтиков огурца, еще раз полить маслом, посыпать морской солью и свежемолотым черным перцем.

— Котлеты —

Ингредиенты:

2 средних картофелины 2 банки сардин 1 чашка нарезанного лука Четверть пучка свежего нарезанного укропа 2 ст.л. муки 2 измельченных зубчика чеснока 2 ст.л. тертой лимонной цедры 1 чашка панировочных сухарей панко 1 яйцо Оливковое масло

Приготовление:

Картофель крупно нарезать и отварить. Слить воду, картофель размять. Добавить к нему сардины, лук, укроп, муку, чеснок и лимонную цедру. Приправить смесь солью и перцем и добавить яйцо. Сформировать 6 котлет, обвалять их сухарях. Обжарить в оливковом масле на сковороде с антипригарным покрытием до золотистой, хрустящей корочки.

— Сэндвич —

Ингредиенты:

Банка сардин в томатном соусе 2 средних картофелины 1 красный лук

Приготовление:

Смешать сардины, нарезанный вареный картофель и измельченный лук. Приправить лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем по вкусу. Смесь разложить по надрезанным пополам булочкам.

— Тост —

Ингредиенты:

Авокадо Консервированные сардины Нарезанный перец халапеньо Ржаной хлеб Лайм

Приготовление:

На хлеб выложить ломтики авокадо, сверху сардины и халапеньо. Тост сбрызнуть соком лайма.

— Клаб сэндвич —

Ингредиенты:

14 вяленых томатов в масле 1/2 чашки чашки нарезанных листьев свежей петрушки 6 ст.л. сливочного масла комнатной температуры 6 капель табаско 12 ломтиков белого хлеба для сэндвичей 8 полосок обжаренного бекона 2 чашки рукколы 2 банки сардин в оливковом масле Соль, перец

Приготовление:

Слить масло из помидоров и сардин, помидоры мелко нарезать. Смешать помидоры, петрушку, сливочное масло, табаско. Приправить солью и перцем. Подрумянить в тостере хлеб, смазать 8 ломтиков томатным маслом. На 4 ломтика сверху выложить бекон, немного рукколы и закрыть хлебом без масла. На него положить сардины, рукколу и накрыть ломтиком хлеба с томатным маслом, маслом вниз. Таким образом собрать все оставшиеся сэндвичи.

— Банка сардин —

Приготовление:

С банки сардин в оливковом масле снять крышку. Слить немного масла и добавить по измельченный чеснок, ломтик лимона, специи и травы по вкусу. Прогреть сардины на огне в течение нескольких минут, не вынимая из банки, и сразу же подавать.

Миф № 2. Консервы так долго хранятся из-за консервантов в составе

Как раз наоборот: при соблюдении технологии консерванты вообще не нужны. Несмотря на то что эти слова однокоренные, связь здесь иная. Во многие другие продукты добавляют консерванты, чтобы увеличить срок их годности, то есть чтобы придать им свойства консервов.

— Продукты портятся под действием микроорганизмов. Некоторые из них относительно безвредные. Другие могут выделять в процессе жизнедеятельности разные токсичные вещества. Убить их и сохранить консервы помогает классическая технология стерилизации — нагрева продукта до высокой температуры в течение времени, достаточного для уничтожения всех живых бактерий и большинства спор. А вот в случае с пресервами рост бактерий сдерживается как раз путем использования консервантов, как правило, совместно с другими пищевыми добавками. Вреда организму они не нанесут в отличие от бактерий, которые могут остаться в продуктах, если не добавить консерванты.

Фото: .com

Миф № 3. В консервах содержится много опасных ингредиентов

В консервах действительно может содержаться большое количество вредных веществ, например соли. Потому часто консервированную пищу запрещают употреблять людям с проблемами сердечно-сосудистой и мочеполовой систем. Не стоит давать такие продукты и детям. Здоровому человеку, следящему за своим питанием, большое количество соли тоже, согласитесь, ни к чему. Кроме того, часто консервы содержат слишком много масла, это не очень полезно для сосудов и фигуры. Но при разумном подходе большого вреда такая еда не нанесет.

— Все ингредиенты с функциональными свойствами (такие как регуляторы кислотности) настораживать не должны — они считаются разрешенными и безопасными пищевыми добавками. Консервные банки и крышки изготавливаются из материалов, которые не несут угрозы безопасности ни с точки зрения состава, ни с точки зрения окисления. Никаких канцерогенов или токсических веществ упаковка в пищу не добавляет. Рекомендуется лишь избегать банок с нарушенной геометрией (мятых), так как это может свидетельствовать о нарушении герметичности.

Миф № 4. В консервах нет полезных веществ

Технология изготовления консервов подразумевает использование высоких температур. Это приводит к разрушению витаминов. Но только частичному. Пустыми или бесполезными консервированные продукты не становятся.

— В продукте по-прежнему остаются и все микроэлементы, и пищевая ценность — и это замечательно. Потому что консервация — это прежде всего сохранение еды с точки зрения белков, жиров и углеводов. Витамины всегда и во все времена рекомендуется получать из свежих фруктов, овощей и других продуктов.

Фото: .com

Миф № 5. Консервы хранятся вечно

Многие думают, что если банка выглядит нормально, употреблять ее содержимое можно и через 100 лет после срока годности, указанного на упаковке. В принципе, при правильной технологии производства и хранения консервы и вправду могут пережить несколько поколений людей.

Но слепая вера в этот миф может сделать консервы смертельно опасными. Наверное, все знают, что из вздувшихся банок есть нельзя, это грозит ботулизмом. Это крайне тяжелое инфекционное заболевание, которое может закончиться даже летальным исходом. Оно возникает из-за палочки Clostridium botulinum, которая выделяет смертельно опасные для человека ботулотоксины. Палочка проникает в организм с пищей или через повреждения кожи и вызывает тяжелейшее стремительное отравление. Если вовремя не распознать инфекцию и не начать адекватное лечение, человек может умереть.

Именно такая палочка часто размножается в консервах из-за нарушения технологии производства. К этому приводит недостаточная стерилизация продуктов и банок. Чаще возбудитель появляется в домашних консервах, чем в промышленных. Явные признаки того, что консервы заражены: вздувшаяся крышка, пузырьки воздуха и мутное содержимое. Такой продукт лучше сразу выбросить.

Но даже идеальная на вид банка может нести угрозу.

— Консервы действительно могут храниться очень длительное время, хотя и с изменением вкуса. Если в продукте нет бактерий, то испортиться он не может. Однако невздувшаяся банка вовсе не гарантирует отсутствие бактерий, некоторые из них в виде спор вполне могут пережить стерилизацию, особенно если она была проведена с нарушениями режима, и развиваться в анаэробной среде даже без выделения газов. Всегда нужно обращать внимание на срок годности. Он, конечно, устанавливается производителем с большим запасом, и чаще всего даже просроченные консервы пригодны к употреблению, но тем не менее это важный показатель качества продукции.

Мода на приготовление блюд в банке не ограничилась одной лишь «ленивой овсянкой». Удобно – смешал ингредиенты и оставил на ночь в холодильнике, а утром получаешь вкусное и полезное блюдо, которое удобно взять с собой на работу в качестве перекуса или украсить необычно праздничный стол. В продаже появились даже специальные стеклянные баночки с крышками необходимого объема, рассчитанные на одну порцию. Что можно приготовить в банке – этот ТОП-5 идей для вас.

Овсянка с морковью и кленовым сиропом

Читай также: Как приготовить овсянку в банке

Вам понадобится полчашки овсяных хлопьев, половина моркови, столовая ложка кленового сиропа или меда, 2 столовые ложки ядер грецкого ореха, столовая ложка изюма, щепотка корицы, молоко.

Засыпьте овсянку в банку, залей молоком и перемешай. Тертую морковь смешай с изюмом и орехами, тоже засыпь в баночку. Полей сиропом посыпь корицей. Перемешай и убери на ночь в холодильник.

Салат Капрезе

Для итальянского салата возьмите 2 чашки рукколы, 2 чашки базилика, чашку помидоров черри, чашку шариков моцареллы, 2 столовые ложки оливкового масла, пол столовой ложки бальзамического уксуса, половину чайной ложки меда, соль и перец по вкусу.

Смажьте баночку маслом, разделите продукты на несколько баночек на свое усмотрение. Выложи слой рукколы, затем слой базилика, черри порежьте пополам и выложите сверху зелени. Теперь добавьте шарики моцареллы и отправьте в холодильник на полчаса. Приготовьте заправку и залейте салаты.

Клубничный мини-чизкейк

Возьмите стакан клубники, стакан сахара, 2 лимона, стакан измельченного печенья, стакан сахарной пудры, 6 столовых ложек сливочного масла, стакан сливочного сыра, стакан сливок, чайную ложку ванильного экстракта.

В кастрюле смешайте нарезанную кусочками клубнику, сахар и сок одного лимона. Поставьте на огонь и доведите до кипения, выключите и оставьте остывать. В другой кастрюле растопите сливочное масло. В миске смешайте печенье, четверть стакана сахарной пудры, добавьте растопленное масло и перемешайте. Разложите смесь по баночкам, выпекайте в течение 12 минут в духовке на сильном огне. Взбейте сливки, смешайте их с сыром, оставшейся пудрой, ванилью и цедрой одного лимона. Перемешайте и сложи крем в кондитерский мешок. Выдавите крем в баночку, а сверху полейте клубничным топингом.

Ленивая лазанья

Вам понадобится 250 грамм фарша, 250 грамм грибов, луковица, тонкий лаваш, полстакана молока, чайная ложка муки, сыр по вкусу, соль и перец по вкусу.

Читай также: Как стерилизовать банки

Обжарьте грибы с луком, фарш приправьте по вкусу. Смажьте баночку маслом, выложите слоями лаваш, фарш, снова лаваш, грибы, лаваш – и так до самой верхушки. Столовую ложку муки соедините с молоком, перемешайте. Добавьте соль и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте соусу загустеть. Залейте им лазанью, посыпьте сыром и поставьте в духовку на полчаса.

Омлет-суфле

Возьмите 2 яйца, четверть стакана молока, соль, зелень по вкусу, растительное масло.

Разбейте яйца в посуду, добавь молоко и посолите, взбей смесь блендером до пышности. Смажьте банку растительным маслом, вылейте в нее омлет. В кастрюлю налейте воды, поместите в нее банку, уровень воды должен быть с уровнем омлета, варите омлет в бане под крышкой кастрюли. Готовый омлет посыпьте зеленью.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *