Что можно макать в фондю?

Приятно посидеть холодным осенним, зимним или весенним прохладным вечером в кругу семьи и друзей, наслаждаясь их обществом за сырным фондю и попивая бокал белого или красного вина. Неповторимый вкус оригинального швейцарского сыра в сочетании с выдержанным вином – что может быть лучше! Фондю – это блюдо для особых случаев, когда можно неторопливо провести вечер в кругу близких.

Сырное фондю придумали почти семь веков назад в Щвейцарии, в стране, которая славится своим сыром. Слово «фондю» пришло из французского региона Швейцарии и означает «расплавленный». Это одно из самых известных национальных швейцарских блюд. В 70-х годах прошлого века сырное фондю «обзавелось потомством» — шоколадным фондю, которое по популярности обогнало своего родителя. Первоначальный рецепт сырного фондю почти не изменился – как и раньше в растопленном сыре с вином и чесноком обмакивали кусочки хлеба. В настоящее время существует несколько видов фондю: бесчисленное количество рецептов для приготовления своими руками и готовое, которое можно купить в супермаркете и приготовить в духовке.

Ингредиенты:

Дабы никого не вводить в заблуждение (именно поэтому, я название этого рецепта сделал как можно приближенным к сути описываемой здесь информации), сразу говорю что здесь не описано как готовить сырное фондю! Здесь, я буду делиться опытом приготовления того, что можно будет макать в уже готовое (купленную в магазине заготовку) фондю, несколько правда «доработанное». Доработка сырного фондю, заключается в сомнительном (даже для автора сего) смешивания изысканной заготовки настоящего швейцарского фондю, с различными доступными у нас сырами с единственной целью — увеличить объем (и как следствие уменьшить стоимость) этого великолепного блюда. Я просто пробовал пару раз поесть первоисточник… вкусно, слов нет, но накормить большого меня и мою супругу одной порцией — было невозможно, поэтому пришла идея пойти на жертвы вкуса фондю, ради увеличения его объема!

А теперь пару слов относительно концепции. Итак, как же превратить утонченное и романтичное блюдо в нормальное (с точки зрения мужчины со зверским аппетитом) и сытное блюдо, способное не только порадовать своей оригинальностью, но еще и нормально накормить? Да очень просто! Нужно вместе с брикетом заготовки швейцарского сырного фондю (стоимость которого колеблется между 400-600 руб.) растопить в той же самой фондюшнице — различных сыров, и тогда, объем того «куда макать» резко увеличится. Ну а теперь, когда вопрос с объемом фондю решен, встает другой вопрос — как внести разнообразие в то, «чем макать»!? Классика «чем макать» в сырное фондю — хлеб, вещь конечно забавная, но как говорил главный герой одного известного фильма: «Дома нужно иметь и мясные закуски»! Поэтому, подойдя к вопросу «чем макать в сырное фондю» чисто с мужской колокольни, были опробованы в качестве «помакушек» различные сорта мяса и птицы быстро обжаренные в казане! Ну а если подробней, то свое сырное фондю я готовлю так:

Приготовление «чем макать» в фондю

Для начала, необходимо сделать то, что нет на фото: помыть куски мяса и птицы, очистить их от пленок, после чего нарезать хлеб, мясо и птицу практически одинаковыми кубиками не более 1-1,5 см. Далее, две головки репчатого лука нарезаются мелкими или средними кубиками, а два зубчика чеснока — режутся тонкими пластинками,

В казане хорошенько разогревается небольшое количество растительного масла, куда отправляется половина нарезанного лука,

Как только лук станет полупрозрачным, отправляем к нему нарезанное кубиками куриное мясо, немного его солим и перчим по вкусу, обжариваем до румяного состояния, затем, минуты за 2-3 до готовности, вываливаем к курице чеснок, после чего, аккуратно вылавливаем куски курицы вместе с луком из казана шумовкой, и отправляем пожаренную для фондю курицу в отдельную глубокую тарелку. Если вы решили использовать вместо курицы (или, вместе с курицей и) индюшатину, она готовиться по аналогии с курицей.

Далее, подливаем если необходимо в казан еще немного растительного масла, и уже без добавления лука (в казане его останется немного от прошлой зажарки), обжариваем до золотистого цвета нарезанную кубиками мякоть свинины, предварительно ее посолив и поперчив. Также, убираем мясо после его прожарки в отдельную глубокую тарелку, и

Еще разок, подливаем в казан немного растительного масла, обжариваем в нем телятину, и как только из телятины выпечется вся кровь, и сок от мяса в казане из «пенисто-кровавого станет» абсолютно прозрачным, и на кусочках телятины начнут образовываться поджарки, солим и перчим телятину, после чего всыпаем к мясу вторую часть нарезанного лука, все перемешиваем, и обжариваем телятину минут 10-15 вместе с луком, после чего мясо вылавливается в очередную глубокую тарелку.

Цветную капусту разбираем на соцветия, отвариваем ее в подсоленной воде минут 10-15, после чего, нарезаем ее порционными кусочками, чтоб оставался корешок, куда можно будет вилку для фондю втыкать… далее, два варианта, капусту можно оставить вот такой красивой отварной (и ее будет очень вкусно макать в таком виде в сырное фондю), или же, капусту можно немного обжарить в том же самом казане, где мы обжаривали до этого мясо и птицу.

Итак, после всех описанных выше нехитрых манипуляций получаем пять «помакушек» для нашего сырного фондю (или шесть, если вы готовили филе индейки), а именно: кусочки обжаренной курицы, свинины, телятины, нарезанный кубиками белый хлеб, и отварная (или обжаренная-в моем случае) цветная капуста. Теперь можно приступить к приготовлению сырного фондю.

Фондю: секреты приготовления

Любое фондю основано на принципе обмакивания кусочков пищи в жидкости: будь то расплавленный сыр, шоколад или жидкий бульон. В нашем случае в расплавленный сыр опускают багет, используя при этом специальные вилочки с двумя острыми длинными зубцами. Кроме хлеба к фондю подается салат или другие закуски, например, ананас, картофель в «мундире», брокколи или грибы.

Что необходимо для приготовления вкусного блюда

Для вкусной трапезы понадобится не только подходящий рецепт сырного фондю и необходимые продукты. Вам придется позаботиться о наличии какелона – специальной посуды в виде котелка, предназначенной для приготовления сытного и вкусного блюда. Различные виды какелонов, более известных нашим соотечественникам как фондюшницы, в широком ассортименте предлагают многочисленные специализированные магазины.

Чаще всего посуду изготавливают из керамики, чугуна или иного вида металла. Конструкция оснащена горелкой, благодаря которой поддерживается определенная температура и консистенция блюда. Кроме того, набор для фондю комплектуется вилками с длинными ручками из дерева или пластика для накалывания кусочков пищи и обмакивания их в расплавленную сырную массу. Имея в своем распоряжении фондюшницу, Вы можете устроить романтический вечер для двоих или организовать уютное дружеское застолье под аккомпанемент неспешной беседы. Для великолепного результата не стоит пренебрегать определенными секретами. Хотите узнать некоторые из них?

7 тонкостей приготовления аппетитного фондю

  • Нюанс №1: выбор сыра

Классический вариант предполагает использование в равных пропорциях швейцарского грюйера и фрибурского вашерана. Не менее удачно сочетание первого с эмменталем. Если с выбором этих сортов возникли проблемы, замените их сырами, имеющимся в наличии.

  • Нюанс №2: лучшая посуда

Используйте специальный жаропрочный котелок с ножками, под который легко установить источник пламени. Вы можете купить металлический или керамический какелон в шоппинг-клубе Вествинг. Здесь в изобилии представлены экземпляры, отличающиеся емкостью, дизайном, комплектацией. Особое внимание обратите на фондюшницы, стенки которых оснащены антипригарным покрытием.

  • Нюанс №3: важное дополнение

Как правило, сырное фондю подается в дуэте с алкоголем. Лучший выбор – вишневый кирш. Этот крепкий напиток изготавливают в Германии и Австрии, Швейцарии и Франции. Изначально его использовали как лекарственное средство, затем стали подавать в качестве подходящего компаньона кфондю.

Если Вы не причисляете себя к строгим адептам кулинарного искусства, вполне можете обойтись альтернативным вариантом. В этом случае позаботьтесь о том, чтобы к ужину была припасена бутылочка сухого белого вина.

  • Нюанс №4: в очередь, пожалуйста

Вкус готового блюда во многом определяется последовательностью закладки продуктов. Поэтому прислушайтесь к мнению экспертов, рекомендующих для начала натереть чесноком стенки какелона. После этого плесните в него немного алкоголя, добавьте лимон и подогревайте на слабом огне. Спустя какое-то время начинайте добавлять основной ингредиент, не забывая помешивать смесь лопаткой.

Для остроты ощущений не помешает ввести в фондю соль и специи: мускатный орех, перец, чеснок. Перед подачей добавьте вино.

  • Нюанс №5: особый знак

Знатоки утверждают, что помешивать фондю нужно деревянной лопаткой. При этом хаотические движения категорически исключаются! Готовить вкусное блюдо необходимо, совершая движение по типу восьмерки. В этом случае консистенция массы будет однородной и пластичной.

  • Нюанс №6: в зависимости от вкуса

Если считаете, что смесь – жидковата, загустите ее, добавив сыра или крахмала. Густое блюдо разведите алкогольным напитком.

  • Нюанс №7: достойная альтернатива хлебу

Отличной заменой кусочкам подсушенного хлеба станут кусочки овощей, морепродукты, корнишоны. Накалывайте их, макайте в сырную смесь и наслаждайтесь несравненным вкусом приготовленного блюда.

Попробуйте рецепт настоящего швейцарского сырного фондю:

  1. 150 г сыра эдам, 300 г сыра грюйер и 150 г сыра эмменталь натереть на крупной терке.
  2. Глиняный горшок смазать маслом и натереть чесноком.
  3. Высыпать сыр в горшок, добавить 300 мл белого вина и медленно нагреть.
  4. Добавить щепотку белого перца и мускатного ореха и немного вишневого ликера.
  5. Поставить горшок на спиртовке на стол и подать к фондю багет и салат.

Если Вы любите экспериментировать, то к фондю можно подать куриное мясо, креветки и паприку.

К сырному фондю традиционно подается белое вино, которое по желанию можно заменить на красное.

Чтобы вкусовые качества фондю превзошли все Ваши ожидания, следует использовать только самые свежие и качественные продукты.

Сырное фондю перенесет Вас на мгновение в альпийскую деревеньку и окутает атмосферой швейцарской кулинарной традиции. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *